به گزارش رکنا، اگر به دنبال یک خورش مجلسی با طعمی ملس و عطری متفاوت هستید، خورش سیب آلو یکی از بهترین انتخابهاست؛ غذایی اصیل که ترکیب گوشت، سیب، آلو و زعفران، آن را به یکی از خوشمزهترین خورشهای ایرانی تبدیل کرده است.
خورش سیب آلو یکی از اصیل ترین، خوشمزه ترین و خوش عطرترین غذاهای ایرانی که ریشه اش به شهرهای تبریز و اصفهان بر می گردد. خورش سیب آلو از آن دسته غذاهایی است که وقتی در خانه می پزد، عطر زعفران و سیب تمام محله را بر می دارد. این خورش با طعم ملس و جذابش، یک گزینه عالی برای مهمانی های رسمی و دورهمی های خانوادگی است.
اگر شما هم عاشق غذاهایی هستید که ترکیب میوه و گوشت در آن ها کولاک می کند، حتما در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش سیب آلو را با تمام فوت و فن های کوزه گری یاد بگیرید. مواد لازم برای تهیه خورش سیب آلو (برای ۴ نفر)
گوشت گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ گرم بهتر است از ماهیچه گوسفندی استفاده کنید
سیب درختی (گلاب یا قرمز) ۳ عدد بزرگ سیب باید سفت و رسیده باشد
آلو بخارا یا آلو جنگلی ۱۰ تا ۱۵ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
لپه (اختیاری) ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین ۱ تکه بزرگ پودر دارچین خورش را تیره می کند
آبلیمو یا آبغوره ۱ قاشق غذاخوری
شکر (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری اگر خورش را شیرین دوست دارید
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه مرحله به مرحله خورش سیب آلو مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. وقتی پیازها به رنگ عسلی درآمدند، زردچوبه را اضافه کنید تا عطرش آزاد شود. حالا گوشت ها را که به صورت قیمه ای خرد کرده اید به قابلمه اضافه کنید. گوشت را آنقدر تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود. این کار باعث می شود خونابه گوشت گرفته شود و در خورش بوی زهم ندهد. در این مرحله فلفل سیاه را هم اضافه کنید. مرحله دوم: اضافه کردن لپه و رب
اگر دوست دارید در خورش تان لپه بریزید (که ما پیشنهاد می کنیم برای مجلسی تر شدن حتما بریزید)، لپه ها را که از قبل دو ساعت خیس کرده اید، به گوشت اضافه کنید. یک دقیقه لپه را با گوشت تفت دهید. این تفت دادن باعث می شود لپه در خورش له نشود. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند. مرحله سوم: پخت گوشت و لپه
حالا حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. دقت کنید حتما آب جوش باشد تا به گوشت شوک وارد نشود و سفت نشود. چوب دارچین را داخل قابلمه بیندازید، شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد، سپس شعله را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت و لپه با آرامش بپزند. این مرحله حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان می برد. مرحله چهارم: آماده سازی آلوها
آلوها را از قبل نیم ساعت در آب سرد خیس کنید تا خاک شان گرفته شود و کمی نرم شوند. وقتی گوشت خورش نیم پز شد، آلوها را به قابلمه اضافه کنید. آلو با پخته شدن، طعم ملس خودش را به سس خورش می دهد. مرحله پنجم: تفت دادن سیب ها
سیب ها را پوست بگیرید و به صورت قاچ های پرتقالی یا حبه قندی درشت خرد کنید. در یک تابه کمی کره یا روغن بریزید و سیب ها را تفت دهید. دقت کنید که سیب ها نباید خیلی سرخ و نرم شوند، فقط در حدی که لایه رویی آن ها کمی سفت شود. این تفت دادن باعث می شود سیب در خورش شکل خودش را حفظ کند و له نشود. می توانید در حین تفت دادن، کمی زعفران هم به سیب ها بزنید تا خوشرنگ شوند. مرحله ششم: اضافه کردن سیب و چاشنی
وقتی گوشت کاملا پخت، نمک خورش را اندازه کنید. حالا سیب های تفت داده شده را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به خورش اضافه کنید. در این مرحله اگر خورش تان خیلی ترش است، یک قاشق شکر و اگر خیلی شیرین است، کمی آبلیمو اضافه کنید تا طعم ملس ایجاد شود. چوب دارچین را از خورش خارج کنید. مرحله هفتم: جا افتادن خورش
بعد از اضافه کردن سیب، خورش نباید زیاد روی حرارت بماند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان کافی است تا سیب ها بپزند و خورش به روغن بیفتد. وقتی خورش غلیظ شد و آب اضافی اش کشیده شد، غذای شما آماده است.
طرز تهیه خوشمزهترین خورش ایرانی؛ غذایی ملس و مجلسی سیب مناسب برای خورش سیب آلو
بهترین نوع سیب برای این غذا، سیب های سفت و کمی ترش هستند. سیب گلاب به دلیل عطر فوق العاده اش عالی است اما زود له می شود. سیب های زرد لبنانی یا سیب های قرمز سفت انتخاب های بهتری برای ماندگاری در خورش هستند. اگر سیب شما خیلی شیرین است، حتما مقدار آلو یا چاشنی ترش خورش را بیشتر کنید. جلوگیری از تیره شدن خورش
یکی از مشکلات بزرگ در این خورش، سیاه شدن آن است. برای جلوگیری از این اتفاق:
۱. از پودر دارچین استفاده نکنید و فقط چوب دارچین بیندازید.
۲. سیب ها را بلافاصله بعد از پوست گرفتن تفت دهید و در خورش بریزید یا در آب و کمی آبلیمو نگه دارید تا سیاه نشوند.
۳. زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر و رنگش نپرد.
طرز تهیه خوشمزهترین خورش ایرانی؛ غذایی ملس و مجلسی جدول ارزش غذایی خورش سیب آلو (در هر بشقاب)
ماده مغذی مقدار تقریبی
کالری ۳۵۰ کیلوکالری
پروتئین ۲۵ گرم
چربی ۱۵ گرم
کربوهیدرات ۳۰ گرم
ویتامین ها A, C, B12
این خورش به دلیل داشتن آلو، برای دستگاه گوارش بسیار مفید است و سیب موجود در آن سرشار از آنتی اکسیدان است.
آشپزی یک هنر است و پختن غذاهای اصیلی مثل خورش سیب آلو، روح تازه ای به سفره های ما می دهد. یادتان باشد که مهم ترین چاشنی هر غذایی، عشق و صبری است که برای پختن آن به کار می برید. خورش های ایرانی هر چه با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزند، بهتر جا می افتند. پایان خبر / رکنا / کدخبر 1236648
اخبار وبگردی را در اینجا بخوانید: فیلم لحظه کشف جسد مرد جوان در عمق چاه 40 متری / قاتل کیست؟ + مشاهده خبر
اخبار تاپ حوادث فیلم / تصویر چهره باز و شگرد دزد سریالی طلا فروشی های چهارراه استانبول تهران + گفتگو با مرد طلافروش بازنشستگان توان خرید نان و پنیر هم ندارند/ دولت بدهی خود به تامین اجتماعی را بپردازد/ لزوم ترمیم حقوقها فیلم / شهید لاریجانی چگونه شناسایی شد ؟! / روایت تازه سردار کوثری از نحوه شهادت لاریجانی و فرزندش / فقط یک تماس ! قتل پسر توسط پدر در شاهرود / فیلم لحظه بیرون کشیدن جسد از چاه + گفتگو با مادر داغدیده عجیب ترین تست جهان / یوز پلنگ کجاست ؟! + عکس شگفت انگیز سند عجیب ترین خواستگاری در ایران ! / عروس چه جوابی داد ؟! + عکس قیمت دلار آزاد امروز پنجشنبه 15 مرداد 1405 + جدول کامل قیمت ها تبلیغات تبلیغات
