به گزارش رکنا، بوی کتلت که از ته کوچه می پیچد، یعنی خانه پر از گرما و مهر است. کتلت پیاز و جعفری، آن غذای ساده اما بی نظیر ایرانی، برای خیلی از ما یادآور عصرهای جمعه، مهمانی های خودمانی و دست های پرمهر مادربزرگ است. شاید باورتان نشود اما همین غذا با مواد اولیه ای که در هر خانه ای پیدا می شود، می تواند بهشتی از طعم و عطر باشد؛ به شرطی که رمز و رازش را بدانید.
در این مطلب، قصد داریم قدم به قدم و با تمام نکات حرفه ای، طرز تهیه کتلت پیاز و جعفری را به شما آموزش دهیم؛ کتلتی که نه تنها ترد و طلایی می شود، بلکه از دل آن، عطر جعفری تازه و شیرینی پیاز کاراملی شده ای بلند می شود که هر کسی را پای سفره میخکوب می کند. چرا کتلت پیاز و جعفری خاص است؟
فرق این کتلت با همه کتلت های دیگر، در دو عنصر طلایی است: پیاز تفت داده شده تا مرز کاراملی شدن و جعفری تازه و معطر. این دو ماده وقتی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی پخته ترکیب می شوند، معجزه می کنند. نه خبری از تلخی پیاز خام است و نه بافت خشک و بی مزه. نتیجه، کتلتی است با پوسته ترد و مغزی نرم و آبدار که حتی یک رستوران لاکچری هم نمی تواند آن را تکرار کند. مواد لازم؛ ساده اما حساب شده مواد اولیه مقدار گوشت چرخ کرده (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله) ۵۰۰ گرم سیب زمینی درشت ۳ عدد (حدود ۴۵۰ گرم) پیاز بزرگ ۲ عدد جعفری تازه (فقط برگ ها و ساقه های نازک) ۱ دسته پر (یک پیمانه خردشده) تخم مرغ ۲ عدد زردچوبه ۱ قاشق چایخوری پاپریکا 1/2 قاشق چایخوری دارچین 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار کافی مرحله به مرحله تا یک کتلت رؤیایی مرحله اول؛ سیب زمینی را عاشقانه بپزید
سیب زمینی ها را با پوست در آب سرد و کمی نمک بگذارید. بعد از جوش آمدن، ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کاملاً نرم شوند. اگر چنگال به راحتی در آن فرو رفت، یعنی آماده است. سیب زمینی را آبکش کنید، …
