به گزارش رکنا، برای خوشمزهتر شدن این غذا بهتر است بلدرچینها همراه با نخود، سیبزمینی، پیاز و ادویههای مناسب و با حرارت ملایم پخته شوند تا گوشت نرم و آب غذا خوشطعم شود. مواد لازم برای ۴ نفر بلدرچین: ۴ عدد نخود: ۱ پیمانه سیبزمینی: ۳ عدد متوسط پیاز: ۲ عدد متوسط گوجهفرنگی: ۲ عدد رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری لیموعمانی: ۲ عدد زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری نمک: به مقدار لازم روغن: ۲ قاشق غذاخوری آب: حدود ۶ تا ۷ پیمانه مرحله اول؛ آماده کردن نخود
نخود را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. این کار هم به نرم شدن نخود کمک میکند و هم باعث میشود نفخ آن کمتر شود.
اگر زمان کافی برای خیساندن ندارید، میتوانید نخود را جداگانه نیمپز کنید و سپس به آبگوشت اضافه کنید. مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و بلدرچین
پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
بلدرچینهای تمیزشده را داخل قابلمه قرار دهید و چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا سطح گوشت کمی تغییر رنگ دهد. این کار به خوشعطر شدن آبگوشت کمک میکند. مرحله سوم؛ اضافه کردن نخود و گوجه
نخود خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید. سپس گوجهفرنگیها را خرد کرده و همراه با رب گوجهفرنگی داخل قابلمه بریزید.
مواد را چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس حدود ۶ تا ۷ پیمانه آب داغ اضافه کنید.
حرارت را ابتدا زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید بلدرچین و نخود با حرارت ملایم بپزند. مرحله چهارم؛ پخت آبگوشت
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آبگوشت حدود یک تا یکونیم ساعت با حرارت ملایم بپزد.
زمان دقیق پخت به اندازه و نوع بلدرچین بستگی دارد. بلدرچین نباید آنقدر بپزد که گوشت آن کاملاً از استخوان جدا و خشک شود.
اگر در طول پخت آب غذا کم شد، مقداری آب جوش اضافه کنید؛ اضافه کردن آب سرد میتواند روند پخت گوشت را مختل کند. مرحله پنجم؛ اضافه کردن سیبزمینی و لیموعمانی
سیبزمینیها …
