کیفیت آرد از مرحله انتخاب و تأمین گندم آغاز میشود. گندم به عنوان ماده اولیه باید از کیفیت مناسب برخوردار باشد و پس از ورود به کارخانه، مراحل پاکسازی، آمادهسازی و آسیاب آن مطابق الزامات فنی انجام شود. در این فرآیند، کنترل دقیق عوامل مؤثر بر کیفیت میتواند نقش مهمی در تولید آرد مطلوب داشته باشد.
یکی از موضوعات مهم در خصوص آرد، رعایت الزامات استاندارد در فرآیند تولید است. آرد تولیدی باید از نظر ویژگیهای فنی و کیفی با الزامات استاندارد مربوطه مطابقت داشته باشد. انجام آزمونهای لازم و کنترل مستمر فرآیند تولید، امکان شناسایی موارد نامنطبق و جلوگیری از عرضه محصول نامطلوب را فراهم میکند.
شرایط نگهداری آرد نیز به اندازه فرآیند تولید اهمیت دارد. آرد باید در محیطی خشک، تمیز، خنک و مناسب و به دور از رطوبت، آلودگی، حشرات و مواد دارای بوی نامطبوع نگهداری شود. نفوذ رطوبت میتواند کیفیت آرد را کاهش داده و زمینه بروز فساد و تغییرات نامطلوب را فراهم کند.
بستهبندی نیز یکی دیگر از حلقههای مهم زنجیره کیفیت است. بستهبندی مناسب باید از محصول در برابر عوامل محیطی و آلودگی محافظت کند و اطلاعات لازم برای شناسایی محصول را در اختیار مصرفکننده قرار دهد. مصرفکنندگان نیز هنگام خرید باید به سلامت بستهبندی، مشخصات محصول، تاریخ تولید و سایر اطلاعات درجشده روی بسته توجه داشته باشند.
از منظر نظارت و کنترل کیفیت، آرد از جمله محصولاتی است که سلامت و کیفیت آن باید در چارچوب الزامات تعیینشده مورد توجه قرار گیرد. نمونهبرداری و انجام آزمونهای مربوطه، در کنار نظارت بر فرآیند تولید و عرضه، از ابزارهای مهم برای اطمینان از انطباق محصول با استانداردهای تعیینشده است.
در واقع، استاندارد یک حلقه منفصل از فرآیند تولید نیست؛ بلکه مجموعهای از الزامات است که باید در تمام زنجیره، از تأمین ماده اولیه تا تولید، بستهبندی، حملونقل، نگهداری و عرضه مورد توجه قرار گیرد.
از سوی دیگر، آگاهی مصرفکنندگان نیز در ارتقای کیفیت بازار نقش مهمی دارد. انتخاب محصولات بستهبندیشده از مراکز معتبر، توجه به مشخصات درجشده روی محصول و خودداری از خرید محصولات با بستهبندی آسیبدیده یا شرایط نگهداری نامناسب، از جمله اقداماتی است که میتواند به حفظ سلامت خانواده کمک کند.
در نهایت باید گفت آرد باکیفیت، نقطه آغاز تولید یک محصول غذایی باکیفیت است. هر اندازه نظارت و دقت در مراحل مختلف زنجیره تولید و عرضه بیشتر باشد، زمینه برای ارتقای کیفیت محصولات غذایی، حفظ سلامت مصرفکنندگان و حمایت از حقوق آنان نیز بیشتر فراهم خواهد شد.
یادداشت: مهدی مرادبیگی
