به گزارش همشهری آنلاین، در استان قم به دلیل شور بودن آب و برای رفع املاح مضر آن از کلم قمری یا همان قنبید در غذاهایشان استفاده میکنند. آبگوشت قنبید یکی از غذاهای محلی استان قم است که از کلم قمری برای پختن آن استفاده میشود. همین طور در آبگوشت قنبید از گوشت گوسفندی، گندم پوستکنده، لوبیا سفید، رب، پیاز، پودر لیمو عمانی، نمک و زردچوبه نیز استفاده میکنند. این آبگوشت محلی بیشتر با نان سنگک و سبزی خوردن تازه خورده میشود
کلم یکی از ویژگی های این غذاست اما مقدار آن زیاد نیست؛ برای رفع بوی کلم از ادویه استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قنبید قمی
گوشت گوسفندی و دنبه ۶۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد درشت
کلم قمری ۲ عدد متوسط
لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
گندم پوست کنده ۱۰۰ گرم
پودر لیمو عمانی ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت آبگوشت قنبید قمی: حدود ۳ تا ۴ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم آبگوشت قنبید: حدود ۱۴۹ کیلوکالری مراحل طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی
آبگوشت قنبید مثل آبگوشت یخنی یا به و بادمجان قمی یک نوع آبگوشت متفاوت قمی است که طعم بسیار لذیذی دارد. در طرز تهیه این آبگوشت از کلم قمری استفاده میشود و بسیار مقوی است.
مرحله اول؛ لوبیا سفید و گندم را در آب بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت قنبید باید لوبیا سفید و گندم پوست کنده را به صورت جداگانه در ظرف آب بریزید و برای یک شب بخیسانید. در این مدت حتما آب لوبیا سفید و گندم را چند بار عوض کنید.
مرحله دوم؛ پیاز و رب گوجه را تفت دهید
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سپس برای چند دقیقه در روغن تفت دهید. بعد از این که پیاز سبک شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به مواد بزنید. صبر کنید تا بوی خامی رب و ادویهها گرفته شود.
مرحله سوم؛ گوشت، لوبیا سفید و گندم را تفت دهید
بعد از چند دقیقه گوشت و دنبه را به پیاز و رب گوجه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید. در ادامه لوبیا سفید و گندم خیسانده شده و آبکشی شده …
