به گزارش همشهری آنلاین، قاسم فدوی مدیرکل استاندارد استان تهران امروز در حاشیه بازدید از کارخانه تولید محصولات لبنی پگاه تهران اظهار کرد: شیر دارای ساختاری پیچیده است و امکان تولید یا تغییر غیرواقعی آن به شکلی که گاهی در فضای مجازی مطرح میشود، وجود ندارد.
وی افزود: در فرآیند هموژنیزاسیون، اندازه ذرات چربی کاهش یافته و چربی بهصورت یکنواخت در محصول توزیع میشود؛ به همین دلیل خامه به شکل لایهای روی شیر جمع نمیشود و این موضوع به معنای افزودن آب یا کاهش کیفیت محصول نیست.
مدیرکل استاندارد استان تهران با اشاره به نقش صنایع غذایی در تأمین امنیت غذایی کشور گفت: هدف از بازدید اصحاب رسانه از واحدهای تولیدی، آشنایی دقیقتر با فرآیندهای تولید و واقعیتهای صنعت، بهویژه صنایع غذایی است؛ چرا که در سالهای اخیر برخی شایعات در فضای مجازی تصویری نادرست از صنعت در ذهن مردم ایجاد کرده است.
فدوی ادامه داد: در هر کشوری، تولید انبوه، یکنواخت، متنوع و سالم مواد غذایی از ارکان اصلی تأمین نیازهای جامعه محسوب میشود، اما گاهی مطالبی درباره کیفیت شیر خام یا فرآیند تولید محصولات لبنی مطرح میشود که با واقعیتهای فنی این صنعت همخوانی ندارد.
وی درباره کنترل شیرخام در کارخانهها نیز توضیح داد: شیر خام هنگام ورود به کارخانه در آزمایشگاههای مجهز و با آزمونهای سریع بررسی میشود و فقط در صورت احراز شرایط لازم، وارد چرخه تولید خواهد شد.
به گفته او، شیری که اسیدیته آن افزایش یافته یا ترش شده باشد، قابلیت پذیرش در کارخانه را ندارد، زیرا میتواند موجب رسوب در تجهیزات و اختلال در فرآیند تولید شود.
مدیرکل استاندارد استان تهران تأکید کرد: شیر سالم پس از دریافت، در کوتاهترین زمان تحت فرآیندهای استاندارد قرار میگیرد و پس از نگهداری در شرایط کنترلشده، برای تولید انواع فرآوردههای لبنی مورد استفاده قرار میگیرد.
فدوی همچنین درباره شیرخشک صنعتی گفت: شیرخشک صنعتی همان شیر است که آب آن طی فرآیندی از محصول جدا میشود و در صورت نیاز، با افزودن آب دوباره قابل استفاده خواهد بود.
وی افزود: از شیرخشک در تولید برخی فرآوردهها، از جمله ماست، برای بهبود بافت محصول و جلوگیری از آباندازی در زمان تولید، …
