همشهری آنلاین - خدیجه نوروزی: کالجوش تنها یک غذا نیست؛ بلکه تجربهای از ترکیب طعمهای غلیظ کشک، عطر گردو و تندی فلفل است. این غذا که ریشه در سنتهای قدیمی دارد، با دقت در دمای حرارت و تعادل میان شور و شیرین، جان میگیرد. اگر میخواهید یک کالجوش واقعی، با بافت یکدست و عطر وسوسهانگیز تهیه کنید، این دستورالعمل دقیق را دنبال کنید.
بیشتر بخوانید:
اگر سینه مرغ، تخم مرغ، زرشک و زعفران دارید کوکوی مرغ درست کنید
مواد لازم
کشک غلیظ: ۵۰۰ گرم
آب جوش: ۶ پیمانه (بسته به غلظت کشک، ممکن است نیاز به کمی بیشتر یا کمتر داشته باشید)
گردوی خرد شده: ۱.۵ پیمانه
نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
روغن کرمانشاهی (یا کره مخلوط با روغن): ۴ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان بسیار کم (با احتیاط کامل)
برای تزیین (نعناعداغ): مقداری دنبه یا کره و نعنای خشک طرز تهیه
ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، روغن کرمانشاهی را گرم کرده و پیازها را سرخ کنید تا به رنگ طلایی مایل به قهوهای درآیند. سپس سیرهای رنده شده را اضافه کنید تا عطر آنها بلند شود. در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه …
