همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: اگر به دنبال یادگیری روشی هستید که حتی سختگیرترین علاقهداران به غذاهای سنتی را مجذوب خود کند، این راهنما دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید. از مرحله استراحت گوشت تا لحظه غرق شدن شامیها در سس سرخشده، ما قدم به قدم با شما هستیم تا شاهکاری از جنس رودبار در آشپزخانه خود خلق کنید.
بیشتر بخوانید:
جنوبی ها این پلوی خوش عطر را با لوبیا چشم بلبلی می پزند مواد اولیه برای ۳ نفر
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (ترکیب گوسفند و گوساله)
پیاز ۱ عدد
پودر گلپر۱ قاشق چای خوری
زردچوبه قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم
سبزی شمالی پلنگ مشک ۳ قاشق غذاخوری ( اگر این سبزی ها را نداشتید ۱ قاشق غذاخوری جعفری خشک، ۱ قاشق غذاخوری گشنیز خشک و ۱ قاشق چای خوری آویشن، ریحان و نعنا خشک را با هم ترکیب کنید)
روغن زیتون بودار هرچقدر بیشتر بهتر
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
رب انار ۱ قاشق چای خوری
گوجه فرنگی پوره شده ۴ عدد طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی و استراحت بافت گوشت
ابتدا پیاز بزرگ را رنده کرده و حتماً آب آن را کاملاً بگیرید (این کار از شل شدن بافت شامی جلوگیری میکند). پیاز را به گوشت اضافه کنید. سپس زردچوبه، گلپر، نمک و سبزیجات معطر را به ترکیب اضافه کرده و با دست شروع به ورز دادن کنید تا ادویهها کاملاً در بافت گوشت نفوذ کنند.
نکته : برای رسیدن به بافت عالی، گوشت ورز داده شده را به مدت ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: شکلدهی و سرخ کردن اصولی
از گوشت آماده شده، تکههایی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید. آنها را ابتدا گرد کرده و سپس در دست پهن کنید تا به شکل دایرهای درآیند. شامیها را در تابه چیده و روی آنها را با روغن زیتون فراوان (حدود یک لیوان) بپوشانید. حرارت را کاملاً ملایم نگه دارید تا گوشتها با آرامش بپزند و آب اضافی آنها کشیده شود. پس از پخت، شامیها را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: خلق سس غنی و نهایی کردن غذا
در همان تابه (که عطر گوشت و روغن زیتون در آن باقی مانده)، رب گوجهفرنگی و رب انار را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کنند. سپس پوره …
