بیشتر بخوانید:
طرز تهیه خورش بیج بیج مازندرانی مواد اولیه
کدو حلوایی: ۱.۲ عدد
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین
آب گوشت: ۳ پیمانه
آب انار تازه: ۴۰ میلی لیتر
شکر: ۱ قاشق سوپ خوری (به دلخواه)
زعفران: ۳ قاشق سوپ خوری
دانه انار: برای تزیین مراحل پخت
حالا که مواد اولیه آماده شدند، وقت آن است که با خیال راحت و حوصله، طبخ این خورشت مجلسی را آغاز کنیم. فراموش نکنید که آشپزی، یک هنر است و عشق به طبخ، طعم غذا را چند برابر می کند.
مرحله اول: آماده سازی و سرخ کردن کدو حلوایی
ابتدا دانه ها و رشته های داخلی کدو را کاملاً خارج کنید. بهتر است از کدوهای رسیده با پوست نارنجی پررنگ و گوشت متراکم استفاده کنید. کدوهای سنگین و سفت، طعم بهتری دارند و هنگام پخت له نمی شوند. سپس کدو را به شکل حلقه های نیم سانتی متری برش دهید و هر حلقه را به قطعات کوچک تر (مثلاً چهار قاچ) خرد کنید. تکه های کدو نباید خیلی ریز باشند تا هنگام پخت له نشوند. در یک تابه نچسب، روغن مایع بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید. تکه های کدو را در روغن داغ بچینید و از هر دو طرف سرخ کنید تا رنگ آنها طلایی و براق شود. این کار باعث می شود کدو در حین پخت، بافت خود را حفظ کند و له نشود. کدوهای سرخ شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله دوم: آماده سازی کوفته ریزه ها
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده را با کمی نمک ورز دهید. نمک به چسبندگی گوشت کمک می کند. پیاز رنده شده را که آب آن گرفته شده است (آب پیاز را حتماً بگیرید تا کوفته ها شل نشوند) به گوشت اضافه کنید. فلفل سیاه کوبیده شده و پودر دارچین را نیز بیفزایید. همه مواد را به خوبی با دست ورز دهید تا مخلوط یکنواختی به دست آید. حدود ۵ دقیقه ورز دادن کافی است تا گوشت حالت کشسانی پیدا کند. حالا با دستِ مرطوب، از مخلوط گوشت به اندازه گردوهای کوچک بردارید و بین کف دست ها بغلطانید تا کوفته ریزه های گرد و یکدستی بسازید. نیازی به تفت دادن کوفته ها نیست؛ زیرا در خورشت پخته می شوند.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و ادویه ها
یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. پیاز خلالی شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. تفت دادن پیاز را با حوصله انجام دهید؛ زیرا پایهٔ طعم خورشت است. در اواخر تفت، زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود. مراقب باشید زردچوبه نسوزد، چون طعم غذا تلخ می شود.
مرحله چهارم: ترکیب کدو و آب گوشت
حالا تکه های کدو حلوایی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز مخلوط کنید. حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر کدو بلند شود. سپس آب گوشت را به قابلمه بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند. چوب دارچین، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مایه خورشت به جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید خورشت به آرامی به مدت ۳۰ دقیقه بپزد تا کدو و کوفته ها مغزپخت شوند و آب خورشت کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم: افزودن آب انار و شکر
پس از گذشت ۳۰ دقیقه و در ۱۰ دقیقه آخر پخت، آب انار تازه را به همراه شکر (در صورت تمایل) به خورشت اضافه کنید. این کار باید در انتهای پخت انجام شود تا ترشی آب انار خیلی زود تبخیر نشود. مقدار شکر را با توجه به ترشی آب انار تنظیم کنید. خورشت را هم بزنید و بگذارید با حرارت ملایم، طعم ها با هم ترکیب شوند.
مرحله آخر: زعفران و سرو
چند دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، زعفران دم کرده غلیظ را به خورشت اضافه کنید. زعفران را در انتهای پخت اضافه می کنیم تا عطر و رنگ آن حفظ شود. خورشت را هم بزنید و چوب دارچین را از آن خارج کنید. خورشت کدو حلوایی شما آماده است. آن را در ظرف موردنظر بریزید، با دانه های انار تزیین کنید و با چلو تازه و ساده یا چلو زعفرانی سرو کنید.
کد خبر 1059873
