به گزارش همشهری آنلاین، اگر از طعم تند و مواد نگهدارنده سسهای کارخانهای خسته شدهاید، وقت آن رسیده که دست به کار شوید. تهیه سس مایونز در خانه نه تنها از نظر بهداشتی و اقتصادی مقرونبهصرفه است، بلکه با رعایت چند نکته کلیدی، میتوانید بافتی غلیظتر، رنگی روشنتر و طعمی کاملاً دلخواه داشته باشید. در ادامه این مطلب، ابتدا با مواد اولیه ضروری آشنا میشوید، سپس قدمبهقدم مراحل پخت (ترکیب مواد) را پیش میبریم و در نهایت، ۵ نکته طلایی و روش عیبیابی برای نجات سس بریدهشده را به شما خواهیم گفت. مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی
تخممرغ تازه: یک عدد (در دمای اتاق باشد)
روغن مایع بدون بو: حدود یک پیمانه (ترجیحاً آفتابگردان یا کانولا)
آبلیمو تازه: به مقدار لازم (حدود یک قاشق غذاخوری)
سرکه سفید: به مقدار لازم (نصف قاشق غذاخوری)
نمک و شکر: به میزان دلخواه برای تنظیم طعم
خردل (اختیاری): یکچهارم قاشق چایخوری برای طعمدهی حرفهای
فلفل سفید (اختیاری): کمی برای تزیین عطر
طرز تهیه سس مایونز خانگی بدون مواد نگهدارنده؛ مرحله به مرحله
در این بخش، کلید اصلی موفقیت، صبر هنگام اضافه کردن روغن است. مراحل را به ترتیب زیر دنبال کنید:
مرحله اول (مخلوط کردن پایه)
تخممرغ، نمک، شکر، آبلیمو و سرکه را داخل ظرف مخلوطکن بریزید.
مرحله دوم (همزدن اولیه)
با دور تند مخلوطکن به مدت یک تا ۲ دقیقه هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند و رنگ تخممرغ کمی روشن و کفآلود شود.
مرحله سوم (قطرهچکانی روغن؛ مهمترین راز)
در حالی که مخلوطکن روشن است، روغن را قطرهقطره و بسیار آرام به مواد اضافه کنید. این کار باعث ایجاد امولسیون (همبستن چربی و آب) شده و از بریدن سس جلوگیری میکند.
مرحله چهارم (افزایش سرعت ریختن روغن)
بعد از اینکه نصف پیمانه روغن کاملاً جذب سس شد و بافت آن غلیظ گردید، میتوانید بقیه روغن را با جریان نازکتری (با سرعت بیشتر) اضافه کنید.
مرحله پنجم (بررسی بافت نهایی)
وقتی همه روغن اضافه شد، اگر سس به خوبی دور ظرف پخش شد و دیگر روان نبود، یعنی به بافت ایدهآل رسیدهاید.
مرحله ششم (مخلوط کردن نهایی برای استحکام)
۳۰ ثانیه دیگر …
