همشهری آنلاین - خدیجه نوروزی: این غذای اصیل مازندرانی فقط یک وعده سیرکننده نیست؛ سرشار از آهن، فولات و ویتامین است و بهخاطر طبع گرم سیر و گلپر، هم دل را گرم میکند و هم بدن را. با سه قدم ساده و چند ماده در دسترس، میتوانی این خوراک جاافتاده را در کمتر از نیم ساعت آماده کنی و کنار نان تازه، ترشی و سبزیخوردن نوش جان کنی.
بیشتر بخوانید:
برگر مرغ و قارچ؛ جایگزینی سالم و آبدار برای همبرگرهای بازاری مواد اولیه
اسفناج ۵۰۰ گرم
عدس ۱۲۰ گرم
سیر ۳ حبه
ربانار ۲ قاشق غذاخوری
آب به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل و گلپر به مقدار دلخواه
روغن حیوانی به مقدار لازم طرز تهیه
مرحله اول | آمادهسازی عدس
ابتدا عدسها را تمیز کنید و خوب بشویید. برای اینکه نفخ حبوبات گرفته شود، بهتر است عدسها را از چند ساعت قبل خیس کنید؛ هر چند ساعت یکبار آب آنها را عوض کنید و با آب تازه رویشان را پوشانده نگه دارید.
عدسهای خیسانده را همراه مقداری نمک و آب درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. اجازه دهید عدسها کاملاً بپزند و نرم شوند.
مرحله دوم | آمادهسازی اسفناج
تا زمانی که عدسها میپزند، سراغ اسفناج بروید. برگهای زرد و پلاسیده را جدا کنید و اسفناجها را با آب سرد خوب بشویید. سپس آنها را در آبکش بریزید تا آب اضافیشان برود و با یک چاقوی تیز، ریز ریز خرد کنید. اگر عجله دارید، میتوانید از میکسر یا غذاساز هم برای سرعت بیشتر کمک بگیرید.
مرحله سوم | پخت همه مواد با هم
درون یک قابلمه مناسب کمی روغن حیوانی (یا روغن کنجد) بریزید؛ اگر در دسترس نداشتید، چند تکه کره هم میتواند جایگزین خوبی باشد. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید، سیرهای پوستکنده را له کنید و به روغن بیفزایید. سیر را کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
در همین مرحله مقداری زردچوبه، فلفل، نمک و گلپر به سیر اضافه کنید و باز کمی تفت دهید تا بوی ادویهها هم بلند شود. حالا اسفناجهای ریزخردشده را به قابلمه اضافه کرده و همه را هم بزنید. عدسهای پختهشده و ربانار را هم به مخلوط بیفزایید و همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
