به گزارش همشهری آنلاین، آش ارده، یکی از غذاهای سنتی ایران است که بیشتر به دزفول تعلق دارد و معمولاً در روزهای سرد و بارانی سرو میشود. این غذا برخلاف نامش، در واقع نوعی پلو است که با برنج، ماش و ارده تهیه میشود.
ارده که از کنجد کوبیده تهیه میشود، چربیهای مفید و پروتئین بسیاری دارد و بههمراه ماش که منبع خوبی از پروتئین گیاهی است، ترکیبی مقوی را ایجاد میکند. آش ارده معمولاً با شیره خرما و سبزیخوردن، بهویژه تربچه، سرو میشود که طعم و مزهای دلپذیر به آن میبخشد. این غذا بهدلیل خواص تقویتی و طبع گرمش، برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است. مواد لازم برای ۳ نفر
ماش ۱ و نیم پیمانه
برنج ۳ پیمانه
ارده به مقدار دلخواه
نمک و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه آش ارده دزفولی
مرحله اول
برای تهیه آش ارده خوشمزه ابتدا ماش را می شوییم تا گرد و غبارش کاملا شسته شود. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و ماش را همراه با مقداری نمک درون آن می ریزیم، سپس تا نیمه قابلمه را از آب پر می کنیم.
مرحله دوم
حالا قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم ماش کاملا بپزد. در ادامه درون یک کاسه برنج را همراه با ۱ قاشق چای خوری نمک می ریزیم، سپس مقداری آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خیس بخورد.
مرحله سوم
در این مرحله پس از گذشت ۲۰ دقیقه برنج را آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی اش کاملا خارج شود. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.
مرحله چهارم
در این مرحله ۱ قاشق چای خوری نمک را به همراه برنج خیس خورده به قابلمه حاوی آب جوش اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بماند تا پخت اولیه آن انجام شود.
مرحله پنجم
حالا پس از گذشت ۸ تا ۱۲ دقیقه وقتی اطراف دانه های برنج کاملا نرم شد و مغز آن کمی گیر داشت برنج را آبکشی می کنیم. در ادامه ماش پخته شده را هم آبکشی می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی اش کاملا خارج شود.
مرحله ششم
در این مرحله برنج …
