ازوقتی برنج را کنارگذاشتهام، موهایم دستهدسته میریزند!» بلافاصله هم انگشت اتهام به سمت"فقدان ویتامین B برنج"نشانه میرود.
اماآیا در واقع دانههای سفیدبرنج، بمب ویتامین هستندکه با حذف شان بدن دچارقحطی شودیا ماجراچیزدیگری است؟ طبق مراجع معتبرشیمیمواد غذایی، ویتامینهای ارزشمندگروه B مثل تیامین ونیاسین عمدتاً درلایه خارجی دانه قراردارند.
بیشتر بخوانید: پروتئین گیاهی میتواند جایگزین پروتئین حیوانی شود؟
اما درکارخانههای شالیکوبی مدرن برای تولید برنج سفید مجلسی و خوش پخت، این بخشها طی فرآیند «پولیشینگ» کاملاً تراشیده میشوند. آنچه باقی میماند «آندوسپرم» است که تقریبا بیشترین درصد آن نشاسته خالص است. پس حقیقت علمیاین است که برنج سفید صیقلداده شده اگرغنیسازی نشده باشد، ازنظر ویتامین B بسیارفقیراست وتصوراین که با خوردن کته سفید درحال غنی سازی ویتامین B هستید، یک خطای کاملا محاسباتی است. پس چرا با حذف برنج ریزش مو میگیریم؟
فولیکولهای مو ازفعالترین سلولهای بدن هستند وبرای تکثیرشدن به انرژی نیازدارند. وقتی شما ناگهان منبع اصلی انرژی خودکه نان وبرنج باشدراقطع میکنید، بدن دچار «شوک کالری» میشود.
دراین شرایط اضطراری، بدن هوشمندانه انرژی را برای ارگانهای حیاتی مثل قلب ومغزذخیره میکند وخونرسانی به بافتهای غیرحیاتی مثل موراکاهش میدهد. نتیجه این که ریزش مو به خاطرنرسیدن ویتامین B برنج نیست؛ بلکه فریاد بدن است که میگوید: «انرژی کم آوردهام!» منبع: روزنامه خراسان
