به گزارش سایت دیدبان ایران، افرادی که با بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دست و پنجه نرم میکنند، هر روز با یک چالش اساسی روبهرو هستند: انتخاب صحیح مواد غذایی. گلوتن، پروتئینی که در گندم، جو و چاودار یافت میشود، برای این افراد میتواند واکنشهای التهابی شدیدی در روده ایجاد کند. در این مقاله به بررسی علمی این حساسیت، روشهای تشخیص و معرفی محصولات بدون گلوتن مناسب برای افراد درگیر با سلیاک یا افرادی که به دنبال رژیم بدون گلوتن هستند میپردازیم. گلوتن چیست و چرا برای برخی افراد مضر است؟
گلوتن ترکیبی از دو پروتئین گلیادین و گلوتنین است که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار وجود دارد. در افراد مبتلا به سلیاک، سیستم ایمنی بدن گلیادین را بهعنوان یک تهدید شناسایی کرده و به بافت روده کوچک حمله میکند. این واکنش خودایمنی باعث آسیب به پرزهای روده (ویلیهای رودهای) میشود؛ ساختارهای انگشتمانندی که مسئول جذب مواد مغذی هستند. با تخریب این پرزها، جذب ویتامینها، مواد معدنی، چربیها و پروتئینها بهشدت مختل میشود و در صورت ادامه مصرف گلوتن، آسیب روده میتواند دائمی شود.
گلوتن در طیف گستردهای از مواد غذایی فرآوریشده نیز پنهان است؛ از سسهای آماده و سوپهای کنسروی گرفته تا برخی داروها و مکملهای غذایی. به همین دلیل آگاهی از منابع پنهان گلوتن برای مدیریت این بیماری ضروری است. بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن؛ تفاوتها و علائم
سلیاک یک بیماری خودایمنی است که حدود یک درصد از جمعیت جهان را درگیر میکند. در مقابل، حساسیت غیرسلیاکی به گلوتن (NCGS) واکنشی متفاوت و بدون آسیب مستقیم به روده است و شیوع آن بیشتر از سلیاک تخمین زده میشود. آلرژی به گندم نیز دسته سومی است که مکانیسم ایمنی متفاوتی دارد. با این حال هر سه گروه باید مصرف گلوتن را بهطور جدی محدود یا حذف کنند. علائم گوارشی حساسیت به گلوتن نفخ و درد شکمی: از شایعترین نشانهها پس از مصرف گلوتن، معمولاً چند ساعت تا یک روز پس از مصرف ظاهر میشود اسهال یا یبوست مزمن: اختلال در عملکرد طبیعی روده که میتواند متناوب باشد تهوع و استفراغ: بهویژه در کودکان مبتلا به سلیاک شایعتر است مدفوع چرب و بدبو: …
