به گزارش سایت دیدبان ایران، افرادی که با بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن دست و پنجه نرم میکنند، هر روز با یک چالش اساسی روبهرو هستند: انتخاب صحیح مواد غذایی. گلوتن، پروتئینی که در گندم، جو و چاودار یافت میشود، برای این افراد میتواند واکنشهای التهابی شدیدی در روده ایجاد کند. در این مقاله به بررسی علمی این حساسیت، روشهای تشخیص و معرفی محصولات بدون گلوتن مناسب برای افراد درگیر با سلیاک یا افرادی که به دنبال رژیم بدون گلوتن هستند میپردازیم. گلوتن چیست و چرا برای برخی افراد مضر است؟
گلوتن ترکیبی از دو پروتئین گلیادین و گلوتنین است که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار وجود دارد. در افراد مبتلا به سلیاک، سیستم ایمنی بدن گلیادین را بهعنوان یک تهدید شناسایی کرده و به بافت روده کوچک حمله میکند. این واکنش خودایمنی باعث آسیب به پرزهای روده (ویلیهای رودهای) میشود؛ ساختارهای انگشتمانندی که مسئول جذب مواد مغذی هستند. با تخریب این پرزها، جذب ویتامینها، مواد معدنی، چربیها و پروتئینها بهشدت مختل میشود و در صورت ادامه مصرف گلوتن، آسیب روده میتواند دائمی شود. …
