سبزیجات در حال نابودی؛ چه بر سر بشقاب‌های غذای ما می‌آید؟

به گزارش سایت دیدبان ایران، بیشتر مردم جهان به اندازه‌ی کافی سبزیجات نمی‌خورند. به طور میانگین، مصرف سبزیجات در دنیا حدود ۴۰ درصد کمتر از مقداری است که برای سلامتی لازم است. این موضوع جدی‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنیم، چون مصرف پایین سبزیجات جزو پنج عامل خطر اصلی در بروز بیماری‌های مختلف در سراسر جهان است. اما بحران فقط به کمبود مصرف ختم نمی‌شود؛ گونه‌های سبزیجاتی که می‌خوریم هم روزبه‌روز کم‌تر می‌شوند و تنوع غذایی ما در حال نابودی است. مارتن ون زونلد، سرپرست پژوهشی در همین زمینه، می‌گوید: «راه حل، صرفاً پرورش سبزیجات بیشتر نیست، بلکه پرورش انواع بیشتری از سبزیجات است. بسیاری از تنوع زیستی سبزیجات که به آن نیاز داریم هنوز وجود دارند و لازم است آنها را به درستی حفظ کنیم تا بتوانیم به طور هوشمندانه از آنها برای متنوع‌سازی رژیم‌های غذایی در میان تغییرات اقلیمی استفاده کنیم.»

صنعتی‌شدن کشاورزی و تمرکز بر چند محصول خاص، تنوع سبزیجات را به شدت کاهش داده است

پیش از صنعتی شدن کشاورزی، تنوع بسیار بیشتری از گیاهان برای غذا کشت می‌شد. به عنوان مثال، بیش از ۴۰۰۰ نوع مختلف سیب‌زمینی وجود دارد، اما امروزه در ایالات متحده تنها حدود پنج تا هشت نوع از آنها به طور گسترده استفاده می‌شوند. این کاهش تنوع، نتیجه‌ی مستقیم عواملی مانند انتخاب مصنوعی برای تولید انبوه، تک‌کشتی (کشت یک محصول در زمین‌های وسیع) و اصلاح ژنتیک است که همگی در خدمت صنعتی‌سازی کشاورزی و زنجیره‌های توزیع قرار گرفته‌اند.

این روند، نه تنها تنوع بر سر سفره‌های ما را کاهش داده، بلکه خطرات جدی‌تری نیز به همراه دارد. براساس برآورد سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل (FAO)، ۲۴ درصد از خویشاوندان وحشی سبزیجات (یعنی گونه‌های اجدادی که می‌توانند برای بهبود محصولات زراعی استفاده شوند) در سطح گونه‌ها در معرض خطر انقراض هستند. با از دست رفتن این ذخایر ژنتیکی، توانایی ما برای تطبیق محصولات کشاورزی با تغییرات اقلیمی و مقابله با آفات و بیماری‌ها نیز به شدت کاهش می‌یابد.

در حالی که گونه‌هایی مانند کاهو، پیاز و گوجه‌فرنگی به محصولات جهانی تبدیل شده‌اند، بسیاری از سبزیجات …