بازار گوشت قرمز این روزها همچنان در وضعیت ثبات نسبی بهسر میبرد و قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله امروز هم بدون تغییر محسوس نسبت به روزهای گذشته ثبت شده است.
اقتصادآنلاین نوشت: بعد از موجهای متوالی گرانی در ماههای گذشته، اکنون بازار در فاز استراحت قیمتی قرار گرفته؛ هرچند سطح فعلی نرخها همچنان برای بخش بزرگی از خانوارها بالاست و مصرف گوشت قرمز را به کالایی نیمهلوکس تبدیل کرده است.
در بازار گوشت گوسفندی، اقلامی مانند گوشت سردست، راسته با استخوان، مغز ران و گوشت خورشتی، همچنان در همان سطوح قبلی معامله میشوند و خبری از جهش جدید قیمت نیست.
فروشندگان تأکید میکنند که در روزهای اخیر نه از سوی کشتارگاهها و نه از سوی تأمینکنندگان عمده، افزایش جدیدی اعلام نشده و فاکتورهای خرید در همان بازه قبلی صادر میشود. به گفته آنها، میزان تقاضا هم در حدی نیست که بتواند محرک موج تازهای از رشد قیمتها باشد و بازار بیشتر درگیر مدیریت هزینهها و حفظ مشتریان ثابت است.
در بخش گوشت گوساله نیز، وضعیت مشابهی حاکم است و اقلامی مثل ران، سردست و گردن گوساله با همان قیمتهای قبلی به دست مصرفکننده میرسند.
قصابان میگویند هزینه تأمین دام، حملونقل و کشتار در روزهای اخیر تغییری نداشته و به همین دلیل، فهرست قیمتهای نصبشده در واحدهای صنفی بهروز نشده است.
به اعتقاد آنها، قدرت خرید خانوارها در سطحی نیست که بازار کشش افزایش مجدد نرخها را داشته باشد و هر تغییر صعودی جدید، بهسرعت خود را در افت تقاضا و کاهش حجم فروش نشان خواهد داد.
با وجود این ثبات نسبی، بازار گوشت قرمز همچنان در برابر شوکهای بیرونی آسیبپذیر است؛ از تغییر در هزینه حملونقل و نهادههای دامی گرفته تا نوسانات نرخ ارز و سیاستهای تنظیم بازار. آنها تأکید میکنند که هرگونه اخلال در زنجیره تأمین، میتواند به سرعت خود را در قیمت مصرفکننده نشان دهد.
در سطح خانوار، آنچه در عمل دیده میشود، تغییر الگوی مصرف گوشت قرمز است. بسیاری از خانوادهها به سمت خریدهای خردتر، جایگزینی اقلام ارزانتر و کاهش دفعات مصرف حرکت کردهاند.
بخشی از تقاضا نیز به سمت پروتئینهای جایگزین مانند مرغ، تخممرغ و حبوبات رفته است. با …
