به گزارش گروه دانشگاه خبرگزاری دانشجو؛ از دانشگاه تهران، این پژوهش که زیر نظر شکوفه غضنفری، عضو هیأت علمی پژوهشگران دانشکده فناوری کشاورزی ابوریحان دانشگاه تهران انجام شده است، به تازگی در مقالهای با عنوان «مکملسازی غذایی آلفا-لیپوئیک اسید، گندم جوانهزده و آنزیم چندگانه، پروفایل اسید چرب زرده و وضعیت آنتیاکسیدانی مرغهای تخمگذار را بهبود میبخشد» در نشریه Poultry Science منتشر شده است.
نتایج بهدستآمده از این پژوهش نشان داد که استفاده همزمان از آلفا-لیپوئیک اسید، گندم جوانهزده و آنزیم، بیشترین تأثیر را بر ترکیب اسیدهای چرب زرده دارد.
در این گروه، نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع افزایش یافت و مقدار اسیدهای چرب امگا -۳ مانند آلفا-لینولنیک اسید و همچنین اسیدهای چرب با زنجیره بلند مفید، بهطور معناداری بالاتر رفت. این تغییرات به این دلیل ارزشمند تلقی میشود که مصرف تخممرغهایی با پروفایل چربی سالمتر میتواند به کاهش خطر بیماریهای قلبی-عروقی در انسان کمک کند.
همچنین برخلاف نگرانیهای رایج، افزودن این ترکیبات نهتنها کلسترول زرده را افزایش نداد، بلکه در برخی تیمارها بهبود نسبت کلسترول خوب به بد نیز مشاهده شد.
از سوی دیگر، وضعیت آنتیاکسیدانی مرغها نیز بهشکل محسوسی تقویت شد. اندازهگیری آنزیمهای آنتیاکسیدانی مانند سوپراکسید دیسموتاز، گلوتاتیون پراکسیداز و ظرفیت آنتیاکسیدانی تام سرم نشان داد که مرغهای دریافتکننده جیره کامل، توانایی بالاتری در مقابله با رادیکالهای آزاد دارند.
این موضوع از آن جهت اهمیت دارد که بهبود سیستم آنتیاکسیدانی پرنده، نهتنها سلامت و طول عمر اقتصادی مرغ را افزایش میدهد، بلکه از اکسیداسیون چربیهای مفید زرده در طول نگهداری تخممرغ نیز جلوگیری میکند و محصولی با ماندگاری بالاتر و طعم بهتر به دست میدهد.
غضنفری، سرپرست این تیم تحقیقاتی، گفت: نکته کلیدی این پژوهش، نقش همافزایی سه جز مورد بررسی بود. آلفا-لیپوئیک اسید بهعنوان یک آنتیاکسیدان قدرتمند محلول در آب و چربی، هم به بازسازی سایر آنتیاکسیدانها (مانند ویتامینهای C و E) کمک کرد و هم از طریق بهبود متابولیسم …
