یافتههای مطالعه چه بود؟
محققان دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد اطلاعات تغذیهای و وضعیت سلامت بیش از ۲۰۵ هزار نفر را در قالب سه مطالعه طولی در آمریکا بررسی کردند. این افراد بیش از ۳۰ سال تحت پیگیری بودند و میزان مصرف سیبزمینی سرخکرده، آبپز، تنوری، پوره و همچنین غلات کامل در رژیم غذایی آنها ثبت شد.
در طول این مدت، بیش از ۲۲ هزار نفر به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند.
تحلیل دادهها نشان داد افرادی که سه وعده یا بیشتر سیبزمینی سرخکرده در هفته مصرف میکردند، ۲۰ درصد بیشتر از دیگران در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار داشتند.
در مقابل، مصرف سیبزمینی آبپز، تنوری یا پورهشده ارتباط قابلتوجهی با افزایش خطر دیابت نشان نداد.
غلات کامل انتخاب بهتری هستند
پژوهشگران همچنین دریافتند افرادی که به جای سیبزمینی آبپز، تنوری یا پوره، از غلات کامل مانند نان سبوسدار، ماکارونی سبوسدار یا غلاتی مانند فارو استفاده میکردند، ۴ درصد کمتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ بودند.
این کاهش خطر در افرادی که غلات کامل را جایگزین سیبزمینی سرخکرده کردند، به ۱۹ درصد رسید.
چرا سیبزمینی سرخکرده خطر را افزایش میدهد؟
این مطالعه علت دقیق این ارتباط را مشخص نکرد، اما متخصصان چند احتمال را مطرح میکنند.
به گفته پژوهشگران، سیبزمینی سرخکرده به دلیل طعم مطلوب و انرژی بالا معمولاً در حجم زیاد مصرف میشود و میتواند باعث افزایش وزن شود؛ عاملی که یکی از مهمترین عوامل خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ است.
از سوی دیگر، افرادی که به طور منظم سیبزمینی سرخکرده مصرف میکنند، معمولاً الگوی غذایی ناسالمتری دارند و غذاهای پرچرب، حاوی کربوهیدراتهای تصفیهشده و نوشیدنیهای شیرین بیشتری مصرف میکنند. بنابراین ممکن است مشکل تنها خود سیبزمینی سرخکرده نباشد، بلکه رژیم غذایی کلی این افراد نیز در افزایش خطر نقش داشته باشد.
همچنین سرخ کردن عمیق، ترکیب تغذیهای سیبزمینی را تغییر میدهد و ترکیباتی تولید میکند که میتوانند برای سلامت مضر باشند.
باید مصرف سیبزمینی را کنار گذاشت؟
متخصصان تأکید میکنند که پاسخ این سؤال خیر است.
سیبزمینی به طور طبیعی سرشار از مواد مغذی مانند پتاسیم و برخی ویتامینهاست و میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.
آنچه اهمیت دارد، روش پخت و نحوه مصرف آن است. کارشناسان توصیه میکنند سیبزمینی بیشتر به صورت تنوری، کبابی یا آبپز و در کنار منابع پروتئینی، چربیهای سالم و سبزیجات مصرف شود.
مصرف گاهبهگاه سیبزمینی سرخکرده جای نگرانی ندارد، اما تبدیل آن به یک عادت منظم میتواند در بلندمدت خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد.
