گردو فقط یک میانوعده خوشمزه نیست؛ یکی از منابع گیاهی چربیهای مفید و امگا۳ است که میتواند به سلامت قلب و کنترل کلسترول کمک کند. اما یک نکته ساده میتواند ارزش غذایی آن را حفظ کند: گردو را کجا نگهداری میکنید؟
گردو یکی از مغزهایی است که میتواند جایگاه ویژهای در یک رژیم غذایی دوستدار قلب داشته باشد؛ اما نکتهای که کمتر به آن توجه میکنیم، نحوه نگهداری گردو است. چون گردو سرشار از چربیهای غیراشباع است، اگر در شرایط نامناسب نگهداری شود، چربیهای آن بهمرور اکسید شده و گردو طعم و بوی نامطبوع پیدا میکند. گردو چگونه به کنترل کلسترول کمک میکند؟
گردو حاوی چربیهای غیراشباع چندگانه، فیبر و اسید چرب امگا ۳ گیاهی آلفا-لینولنیک اسید یا ALA است. شواهد علمی نشان میدهد افزودن گردو به رژیم غذایی میتواند به کاهش مختصر کلسترول تام و LDL یا همان کلسترول بد کمک کند.
یک متاآنالیز از ۴۹ کارآزمایی تصادفیسازیشده با بیش از ۴۶۰۰ شرکتکننده که در سال ۲۰۲۶ منتشر شده، نشان داد مصرف گردو بهطور میانگین با کاهش حدود ۵.۷ میلیگرم در دسیلیتر LDL و حدود ۶.۴ میلیگرم در دسیلیتر کلسترول تام همراه بوده است.
البته این به معنای آن نیست که گردو میتواند جایگزین دارو یا درمان پزشکی برای کلسترول بالا شود. اثر آن زمانی اهمیت بیشتری پیدا میکند که گردو در کنار یک الگوی غذایی سالم، مصرف سبزیجات، حبوبات، غلات کامل و فعالیت بدنی قرار بگیرد. چرا بهتر است گردو را در کابینت نگذاریم؟
شاید قرار دادن بسته گردو در کابینت آشپزخانه سادهترین کار باشد، اما برای نگهداری طولانیمدت انتخاب ایدهآلی نیست. چربیهای غیراشباع گردو نسبت به گرما، اکسیژن و نور حساساند و در شرایط نامناسب سریعتر دچار اکسیداسیون میشوند.
نتیجه چیست؟ گردویی کهنه و اکسیدشده ممکن است بوی نامطبوع، مزه تلخ یا طعم شبیه روغن مانده پیدا کند.
یخچال یا فریزر؛ کدام بهتر است؟
اگر قرار است گردو را طی چند هفته مصرف کنید، نگهداری آن در یخچال انتخاب مناسبی است. اما اگر مقدار زیادی گردو خریدهاید و قرار نیست بهزودی مصرف شود، بهتر است آن …
