وقتی صحبت از غذاهای بینالمللی به میان میآید، نمیتوان از نام فرانسه و فرهنگ غذایی غنی آن گذشت. آشپزی فرانسوی یکی از شناختهشدهترین سبکهای آشپزی در جهان است و به دلیل توجه به کیفیت مواد اولیه، ترکیب دقیق طعمها و شیوههای خاص پخت، شهرت زیادی دارد.
فرانسه را یکی از مهمترین قطبهای آشپزی جهان میدانند و تنوع غذاهای سنتی آن باعث شده است که بسیاری از دستورهای فرانسوی در کشورهای مختلف محبوب شوند. جذابیت این آشپزی فقط به غذاهای پیچیده محدود نمیشود؛ بسیاری از خوراکهای معروف فرانسوی با مواد اولیه ساده تهیه میشوند اما به لطف روش پخت و ترکیب مناسب مواد، طعمی متفاوت و بهیادماندنی پیدا میکنند.
فرهنگ غذایی فرانسه نیز جایگاه ویژهای در میراث فرهنگی جهان دارد و در سال ۲۰۱۰، «وعده غذایی فرانسوی» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شد.
در ادامه، با چند غذای معروف و محبوب فرانسوی آشنا میشویم؛ غذاهایی که هر کدام بخشی از فرهنگ و هنر آشپزی فرانسه را به نمایش میگذارند و میتوانند انتخابی جذاب برای علاقهمندان به طعمهای جدید باشند.
موادلازم برای درست کردن پیاز فرانسوی کره : 1قاشق غذاخوری پیاز حلقه شده : 900 گرم شکر: 1 قاشق چایی خوری آرد : 1/2 فنجان گوشت گوساله :3 فنجان آویشن تازه : 2 قاشق نمک و فلفل سیاه:کمی نان فرانسوی : 1عدد پنیر سوئیسی : 3 فنجان دلستر :کمی
طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی
اولین مرحله از پخت سوپ خوشمزه فرانسوی کره را داخل یک ماهیتابه بریزید و ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود و بعد پیاز را به آن اضافه کنید و به صورت یک لایه نازک به کف ماهیتابه پهن کرده و سپس شکر را روی پیاز ها پخش کنید و اجازه دهید پیاز ها کمی با شکر بپزند.
زمانی که مشاهده کردید پیاز ها کاملا نرم و طلایی شدند حرارت آن را خیلی کمتر کنید تا به خوبی مغز پخت شود حال در این مرحله آرد را روی پیاز ها پاشیده و هم بزنید و بعد مقداری دلستر،آویشن و گوشت روی آن ها اضافه کرده و اجازه دهید با هم بطور کامل بپزند و مدت 30 دقیقه زمان دهید تا ماهیتابه روی حرارت گاز بماند تا به اصطلاح جا بیوفتد برای مزه دار کردن غذا هم از کمی فلفل سیاه و نمک می توانید استفاده کنید.
بین این 30 دقیقه ای که غذا در حال جا افتادن است می توانید نان تست ها را با کمی روغن چرب کرده و کنار بگذارید.سپس سوپ را داخل کاسه های مورد نظر بریزید و کاسه ها را نیز داخل ماهیتابه بچینید و 1 یا 2 تکه از نان ها را در اطراف کاسه ها قرار دهید.
در نهایت 1/2 فنجان پنیر سوئیسی را بین 6 کاسه به طوری قسمت کنید که به هر کدام از کاسه ها مقدار کمی پنیر برسد سپس به مدت چند دقیقه ماهیتابه را روی حرارت گاز قرار داده تا پنیر ذوب شده و به خوبی با سوپ ها مخلوط شود،ناگفته نماند حواستان باشد تا نان های تست نسوزند.اگر تمامی این مراحل را پشت سر گذاشتید می توانید سوپ فرانسوی خود را سرو کرده و نوش جان کنید
نکات تکمیلی در مورد سوپ پیاز فرانسوی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
سوپ پیاز فرانسوی را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد . مواد لازم برای کرواسان ژامبون مرغ آرد :4 پیمانه تخم مرغ :1 عدد روغن مایع :2 قاشق سوپخوری کره :30 گرم خمیر ترش :1 قاشق مربا خوری نمک :2/1 قاشق مربا خوری شکر:1 قاشق مربا خوری آب :1 پیمانه ژامبون مرغ :250 گرم سس گوجه فرنگی :مقداری پودر اورگانو :به مقدار لازم طرز تهیه کرواسان ژامبون مرغ ابتدا یک پیمانه آب را گرم کرده و با یک قاشق مرباخوری شکر مخلوط کنید ، سپس خمیر ترش را داخل آن بریزید و اجازه دهید 5 دقیقه بماند.
در این فاصله 4 پیمانه آرد را در یک سینی بریزید و میان آن را گود کنید ، سپس یک عدد تخم مرغ را با 2 قاشق روغن مخلوط کرده و داخل گودی آرد بریزید.
آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده ، خمیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. در ادامه کره را افزوده و خمیر را خوب ورز دهید.
خمیر را برای 5 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود. روی سطح میز کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه باز کنید.
در ادامه خمیر را به شکل مثلث برش بزنید و سس گوجه، پودر اورگانو و ژامبون را به ترتیب داخل آن قرار دهید. خمیر را از قسمت پایین رول کنید.
سینی فر را چرب کرده و رول را داخل آن بگذارید ، 5 دقیقه زمان دهید تا خمیر استراحت کند.
تخم مرغی را در یک کاسه کوچک بشکنید و با کمک یک قلمو روی خمیر را به تخم مرغ آغشته کنید.
خمیر را برای یک ربع داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا بپزد و برشته شود.
بعد از این زمان کرواسان ژامبون مرغ آماده است ، آن را در ظرف مورد نظر قرار داده و سرو کنید. نکات تکمیلی در مورد کرواسان ژامبون مرغ
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
کرواسان ژامبون مرغ را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد . مواد لازم برای تورندو فیله گوساله :250 گرم پیاز :یک عدد سیر له شده :یک الی 2 حبه زرده تخم مرغ :2 عدد ترخون و گشنیز خرد شده :3 الی 4 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی :نصف پیمانه فلفل سیاه :یک قاشق چایخوری سرکه :نصف پیمانه کره آب شده :100 گرم روغن مایع :یک قاشق غذاخوری قارچ :100 گرم نمک و فلفل :به میزان لازم طرز تهیه تورندو ابتدا گوشت را به شکل دایره برش زده و کمی بکوبید تا نازک شود. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید و در روغن سرخ کنید.
در این فاصله سس را آماده نمایید. سرکه ، سس گوجه ، نمک و کمی آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب آن تبخیر شود.
گوشت های سرخ شده را در ظرف مورد نظر روی هم بچینید و لا به لای آن از سس بالا بریزید و با سس قارچ میل کنید. دستور تهیه سس قارچ:
برای درست کردن این سس ، دو عدد زرده تخم مرغ را با کمی آب مخلوط کرده و هم بزنید. نمک را افزوده و با حرارت غیر مستقیم آن را گرم کنید.
کره آب شده را به تخم مرغ ها افزوده و هم بزنید تا به غلظت برسد. در این مرحله گشنیز ، ترخون ، سیر ، پیاز و قارچ خرد شده را افزوده و خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. نکات تکمیلی در مورد تورندو
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
تورندو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 3 نفر مناسب میباشد . مواد لازم برای بیفتک پروانس (جنوب فرانسه) گوشت بدون چربی چرخ کرده:نیم کیلو سیر کوبیده:3-4 حبه جعفری ساطوری شده:نصف پیمانه قارچ ساطوری شده:100 گرم تخم مرغ:1 عدد روغن زیتون:به میزان لازم آرد سفید:به میزان لازم نمک، فلفل:به میزان لازم طرز تهیه بیفتک پروانس (جنوب فرانسه) گوشت را با سیر له شده ، تخم مرغ، نمک ، فلفل، قارچ و جعفری مخلوط کرده و خوب ورز دهید.گوشت را به گلوله های کوچک تقسیم کرده و آن را در دست خود صاف کرده و به شکل شامی درست کنید.
سپس هر در آرد بغلطانید و در روغن زیتون سرخ کنید.هر دو طرف بیفتک پروانس را سرخ کرده و در ظرف مورد نظر بچینید و با برنج یا نان دلخواه سرو کنید.
نکات تکمیلی در مورد بیفتک پروانس
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
بیفتک پروانس را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد . مواد لازم برای راتاتویی با مایکروویو روغن زیتون:4/1 پیمانه سیر:2 حبه خرد شده پیاز متوسط:2 عدد خلال شده بادنجان متوسط:2 عدد متوسط، قطعه قطعه شده کدوی متوسط:6 عدد، نازک برش خورده فلفل دلمه ای:2 عدد برش خورده نمک:2 قاشق چای خوری پودر آویشن:یک قاشق چای خوری شکر:یک قاشق چای خوری ریحان:نصف قاشق چای خوری طرز تهیه راتاتویی با مایکروویو در ظرف مخصوص مایکروویو روغن را بریزید و به مدت 2 دقیقه با قدرت 100% آن را در دستگاه حرارت دهید. سیر و پیاز را در روغن بریزید و خوب هم زنید و با قدرت 3 دقیقه آن ها را در دستگاه قرار دهید. بادنجان، فلفل دلمه و کدوها را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. با قدرت 100% به مدت 3 دقیقه آن ها را در دستگاه قرار دهید. باقی مانده مواد را نیز به محتوای ظرف اضافه کنید و آن ها را خوب با هم مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و با قدرت متوسط به مدت 9 – 8 دقیقه آن را در دستگاه قرار دهید. دستگاه را خاموش کرده، 10 دقیقه صبر کنید سپس راتاتویی را از دستگاه خارج کنید و آن را هم بزنید و میل کنید. نکات تکمیلی در مورد راتاتویی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 25دقیقه میباشد .
راتاتویی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد . مواد لازم برای شاتو بریان با سس قارچ گوشت فیله تمیز شده : 800 گرم سس قارچ : 1 پیمانه کره :100 گرم نمک و فلفل : به میزان کافی روغن زیتون : 50 گرم طرز تهیه شاتو بریان با سس قارچ ابتدا گوشت را تمیز کرده و 4 قسمت مساوی تقسیم کنید ، سپس با بیفتک کمی بکوبید تا نازک شود. تکه های گوشت را با نمک ، فلفل و روغن مزه دار کنید .
کره را در تابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود ، سپس گوشت ها را بریزید و سرخ کنید تا پخته و برشته شود.
کمی آب داخل آن بریزید و بگذارید بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود. گوشت ها را در ظرف پذیرایی بچینید و با سس قارچ سرو کنید. نکات تکمیلی در مورد شاتو بریان
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
شاتو بریان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد . مواد لازم برای خوراک مرغ فرانسوی سینه مرغ متوسط :3 عدد (6 نیمه سینه) آب مرغ :1/2 پیمانه قارج خرد شده :یک پیمانه آب لیموترش تازه :2 قاشق سوپخوری فلفل دلمه نگینی خرد شده :1/3 پیمانه سس سفید :یک و 1/2 پیمانه خامه :یک پیمانه نمک و فلفل :به مقدار لازم طرز تهیه خوراک مرغ فرانسوی سینه مرغ را پس از شستن و خشک کردن با یک عدد پیاز خرد شده و زردچوبه و ادویه دلخواه و پودر تخم گشنیز و نمک و فلفل به مقدار لازم مزه دار کنید و برای یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید. قارچ و فلفل دلمه ای را با سس سفید و آب مرغ مخلوط کنید. سینه مرغ مزه دار شده را در ظرف مورد نظر که قبلاً چرب کرده اید بچینید سپس مخلوط فوق را روی سینه مرغ بریزید و روی ظرف را بپوشانید و در فر گرم شده با حرارت 350 درجه فارنهایت (طبقه وسط) برای یک ساعت الی یک و نیم ساعت قرار دهید. پس از طبخ، ظرف را از فر خارج کنید و سینه مرغ را در ظرف مورد نظر بچینید. آب لیمو ترش را با خامه مخلوط کنید و پس از 5 دقیقه آن را به سس داخل ظرف اضافه و هم بزنید سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سس گرم را روی سینه مرغ بریزید و سطح روی آن را با سس زعفرانی تزئین کنید و با پلوی فرانسوی یا پلوی مورد نظر سرو کنید. در صورت دلخواه می توان از قارچ تفت داده شده استفاده کنید و در صورت دلخواه می توانید سینه های مرغ را به قطعات کوچکتری تقسیم، سپس طبخ کنید. نکات تکمیلی در مورد خوراک مرغ
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
خوراک مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد . مواد لازم برای خمیر کیش لورن آرد :300 گرم کره:100 عدد تخم مرغ کامل:1 عدد آب سرد :3 قاشق سوپخوری روغن مایع :100 میلی لیتر نمک :4/1 قاشق چایخوری ماست :2 قاشق سوپخوری مواد لازم برای داخل کیش ژامبون مرغ :400 گرم پنیر ورقه زرد (پنیر تست):10 ورقه پنیر خامه ای:150 گرم تخم مرغ:3 تا 4 عدد خامه :200 میلی لیتر جعفری خرد شده:به میزان لازم نمک و فلفل سیاه:به میزان لازم طرز تهیه کیش لورن (غذای معروف فرانسوی) ابتدا آرد را در کاسه بزرگی بریزید و کره را اضافه کنید و با نوک انگشتانتان آنها را مخلوط نمایید.
در کاسه ای دیگر سایر مواد خمیر را مخلوط کرده و روی آرد بریزید و خوب هم بزنید تا خمیر درست شود.
سپس آن را کمی ورز داده و با یک لایه پلاستیک بپوشانید و برای یک ساعت کنار بگذارید تا ورآید.
بعد ازاینکه حجم خمیر دو برابر شد آن را با وردنه باز کرده و داخل قالب تارت پهن کنید، به کمک یک چنگال چند سوراخ روی خمیر ایجاد کنید تا داخل فر پف نکند.
خمیر را برای 10 دقیقه در طبقه وسط فر قرار داده و با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
در این فاصله ژامبون ها را به شکل رشته رشته خرد کنید، تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و با خامه ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا یک سس یکدست و صاف حاصل شود.
خمیر را از فر خارج کرده و روی آن پنیر خامه ای بمالید، سپس ژامبون های خرد شده را بریزید، در ادامه مخلوط تخم مرغ و خامه را افزوده و ورقه های پنیر را بچینید.
قالب را برای 1 ساعت در فری که با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید، بعد از اینکه کیش لورین پخت و سطح آن طلایی شد قالب را از فر خارج کنید.
جعفری خرد شده را روی کیش لورین بپاشید و با باقی مانده پنیر خامه ای آن را تزیین کرده و سرو نمایید. نکات تکمیلی در مورد کیش لورن
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
کیش لورن را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد . مواد لازم برای کرِپ بیف استراگانف فرانسوی نیم کیلوگرم: گوشت چرخ کرده نصف پیمانه:پیاز خرد شده 1 حبه: سیر (رنده شود) 1 پیمانه: قارچ خرد شده 1 ق چ:نمک 4/1 ق چ: فلفل قرمز به میزان لازم: روغن 1 پیمانه:سس سفید مواد لازم برای کرپ 2 عدد:تخم مرغ 3/1 1 پیمانه:شیر 2 ق س:کره 1 پیمانه:آرد نصف ق چ:نمک طرز تهیه کرِپ بیف استراگانف فرانسوی ابتدا کرپ را آماده کنید ، برای این کار ، همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
تابه کوچکی را روی حرارت قرار داده و کمی روغن بریزید تا خوب داغ شود ، هر بار مقداری از مواد را داخل تابه بریزید و خوب همه جای آن بخش کنید، بعد از اینکه سرخ شد کرپ را از آن رو کنید تا هر دو طرف آن خوب سرخ شود.
به این ترتیب کرپ ها را آماده کرده و کنار بگذارید.حالا بیف استراگانف را آماده نمایید ، برای این کار ، تابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن بریزید تا گرم شود ، پباز را افزوده و تفت دهید تا سبک شود.
در این مرحله گوشت را بریزید و تفت دهید تا گوشت سرخ شده و رنگ آن قهوه ای شود .سیر را رنده کرده و اضافه نمایید ، بعد از اینکه عطر و بوی سیر بلند شد ، قارچ را خرد کرده و اضافه نمایید.
بعد از اینکه همه مواد خوب تفت خورد نمک و فلفل را اندازه کرده و سس سفید را بریزید و در تابه را بگذارید و اجازه دهید سس پخته و کمی غلیظ شود.
کرپ ها را روی یک سطح صاف قرار داده و با یک قاشق مقداری از مواد را برداشته و داخل کرپ ها قرار دهید.کرپ ها را رول کرده و در ظرف مورد نظر بچینید و با سس دلخواه سرو نمایید.
در صورت تمایل میتوانید روی هر کرپ مقداری از مواد بریزید و به شکل لایه لایه آن ها را روی هم قرار دهید. نکات تکمیلی در مورد کرپ بیف استراگانف
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
کرپ بیف استراگانف را می توانید در وعده میان وعده - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
