هفت صبح| هویج سالها در آشپزخانهها نقش چندان پررنگی نداشت. کنار بشقاب رنده میشد، داخل سوپ میرفت یا بهعنوان یکی از مخلفات سالاد ظاهر میشد. حالا اما این سبزی ارزان و آشنا دوباره مورد توجه قرار گرفته است. رستورانها و آشپزهای خانگی هویج را کبابی میکنند، با ارده و مغزها ترکیب میکنند، با شیره افرا و آویشن طعم میدهند یا به نوارهای باریک برش میزنند و پایه سالاد قرار میدهند.
جنا هوپ، متخصص تغذیه، هویج را سبزیای «مغذی، متنوع و مقرونبهصرفه» توصیف میکند. یک هویج متوسط حدود ۲۵ تا ۳۰ کالری دارد و تقریبا بدون چربی است. در عوض، حدود ۱.۵ تا ۳ گرم فیبر، ۶ گرم کربوهیدرات و مقادیری از ویتامین K و پتاسیم در خود جای داده است.
راز اصلی در رنگ نارنجی
مشهورترین ویژگی هویج، بتاکاروتن است؛ ترکیبی گیاهی که بدن آن را به ویتامین A تبدیل میکند. ویتامین A برای سلامت بینایی، عملکرد سیستم ایمنی، رشد استخوانها و سلامت پوست اهمیت دارد. با این حال، داستان معروف «هویج بخور تا در تاریکی ببینی» کاملا درست نیست. این تصور تا حدی ریشه در تبلیغات دوران جنگ جهانی دوم دارد؛
…
