ماکادمیا؛ گرانترین مهمان ویترین
ماکادمیا را میتوان شاخصترین محصول این موج دانست. مغزی گرد و روشن که از نظر ظاهر به فندق شباهت دارد، اما بافت نرمتر و طعم کرهای دارد. در بازار ایران با عنوان فندق استرالیایی هم شناخته میشود.بررسی قیمت فروشگاههای آنلاین نشان میدهد ماکادمیا در چند سطح قیمتی عرضه میشود. محصول با پوست قیمت پایینتری دارد، اما مغز آماده مصرف گرانتر است. در یک عرضه، ماکادمیا خام کیلویی حدود ۶.۳۶ میلیون تومان و نوع برشته حدود ۶.۵ میلیون تومان قیمت خورده است.
این قیمتها باعث شده خرید ماکادمیا برای بسیاری از مشتریان به خرید چند صد گرم محدود شود. یک ترکیب کوچک از آن در آجیل، طعم و ظاهر بسته را تغییر میدهد، بدون اینکه مشتری مجبور باشد هزینه خرید یک کیلو از این مغز را پرداخت کند.
رزبری کیلویی ۳.۵ میلیون تومان
رزبری خشک از آن محصولاتی است که بیشتر از هر چیز با رنگش خودنمایی میکند. قرمز تیره آن در میان پسته سبز، بادام روشن و فندق قهوهای سوخته، به سرعت دیده میشود.قیمت رزبری در بازار حدود ۳.۵ میلیون تومان برای هر کیلو است. همین قیمت باعث شده بیشتر در آجیلهای خاص، میکسهای میوه خشک و بستههای هدیه دیده شود.رزبری از نظر حجم مصرف هنوز با کشمش و توت خشک قابل مقایسه نیست، اما هدفش هم رقابت با آنها نیست. فروشنده آن را به عنوان یک قلم متفاوت پیشنهاد میدهد.
گیلاس استوایی؛ کیلویی ۳.۲ میلیون
گیلاس استوایی هم در همین گروه قرار دارد. قیمت آن حدود ۳.۲ میلیون تومان برای هر کیلو است و حضورش بیشتر در ترکیبهای خاص دیده میشود. گیلاس خشک برای بازار ایران محصول ناشناختهای نیست. آنچه این محصول را در موج جدید قرار میدهد، نوع عرضه، ظاهر و جایگاهش در ترکیبهای میوه خشک و آجیلهای لوکس است.
فروشندهها میگویند مشتریها معمولاً ابتدا درباره اسم محصول سوال میکنند و بعد سراغ مزه میروند. همین کنجکاوی برای فروش محصولات جدید اهمیت دارد. در بازاری که بخش زیادی از مشتریان ترکیبهای سنتی را به خوبی میشناسند، محصول تازه باید دلیلی برای امتحانشدن داشته باشد.
پکان؛ گردویی با قیمت چند میلیونی
پکان از نظر ظاهری برای مشتری ایرانی کاملاً غریبه نیست. فرم آن به گردو نزدیک است، اما کشیدهتر است و طعم شیرینتری دارد. در یکی از قیمتهای ثبتشده فروشگاهی، پکان کیلویی حدود ۴.۷ میلیون تومان عرضه شده است. این رقم پکان را در رده مغزهای گرانقیمت بازار قرار میدهد. پکان بیشتر به شکل ترکیبی خریداری میشود. چند عدد از این مغز در کنار ماکادمیا، بادام هندی و پسته، یک آجیل متفاوت میسازد. سهم پکان از حجم فروش آجیل با محصولات سنتی فاصله زیادی دارد، اما حضور آن در ویترینهای خاص، نشانه تغییر سلیقه بخشی از مشتریان است.
فندق هم چند قیمت دارد
فندق محصول تازهای نیست؛ اما بازار فندق تغییر کرده است. حالا مشتری با انواع مختلفی از این مغز روبهروست. فندق مغز فندق سفید و مغز فندق قرمز.در نمونههای موجود، مغز فندق خام حدود ۳.۲ میلیون تومان و مغز فندق قرمز حدود ۳.۳ میلیون تومان برای هر کیلو قیمت دارد.فندق قرمز طعمی ملایم، شیرین و کمی کرهای دارد و عطر آن نسبت به فندق معمولی ظریفتر احساس میشود. بافت ترد و چرب آن هنگام جویدن، مزهای گرم و خوشایند ایجاد میکند. همین ویژگی باعث شده در ترکیب آجیلهای لوکس و شکلاتی محبوبیت بیشتری پیدا کند.
برزیلنات؛ مغز درشت بازار
برزیلنات یکی دیگر از مغزهای خارجی است که در آجیلهای خاص دیده میشود. اندازه بزرگ و شکل کشیده آن، حتی در یک ترکیب شلوغ هم باعث میشود سریع به چشم بیاید.قیمت برزیلنات در بازار متفاوت است، اما یک نمونه فروشگاهی آن را حدود ۱.۴ میلیون تومان در هر کیلو عرضه کرده است. این رقم فاصله زیادی با قیمت ماکادمیا و پکان دارد و باعث میشود برای مشتریانی که میخواهند ترکیب متفاوتی امتحان کنند، گزینه ارزانتری در میان مغزهای خاص باشد.
بلوبری و کرنبری هم به آجیل رسیدند
موج تازه فقط به مغزها محدود نیست. بلوبری خشک و کرنبری نیز در میکسهای جدید دیده میشوند. کرنبری خشک آمریکایی در یک عرضه حدود ۱.۴۴ میلیون تومان برای هر کیلو قیمت داشته است. بلوبری خشک خارجی هم بسته به کیفیت و نوع محصول، در محدوده چند صد هزار تومان تا حدود یک میلیون تومان در هر کیلو دیده میشود.این محصولات معمولاً در ترکیب با مغزها مصرف میشوند. رنگ تیره بلوبری و قرمز کرنبری، ظاهر بسته را تغییر میدهد و مزه ترش یا شیرین آنها نیز در کنار مغزهای شور، تضاد ایجاد میکند.
فیزالیس و توتفرنگی؛ برای ویترین
فیزالیس خشک و توتفرنگی خشک نیز بیشتر از آنکه جای یک قلم سنتی را بگیرند، برای ساختن ترکیبهای متفاوت وارد بازار شدهاند.فیزالیس به دلیل ظاهر نارنجی و شکل متفاوتش، محصولی مناسب بستههای لوکس است. توتفرنگی خشک نیز به دلیل شکل و رنگ، در بستههای هدیه و میکسهای میوه خشک کاربرد زیادی دارد.در بازار میوههای خشک، قیمت بسته به نوع محصول و کیفیت تفاوت زیادی دارد. توتفرنگی خشک ممتاز در بعضی عرضهها به محدوده ۲ تا ۳ میلیون تومان برای هر کیلو رسیده است.
آجیل برای نسل تازه
تغییر ویترین آجیلفروشیها را نمیشود به ورود چند محصول خارجی نسبت داد. شکل خرید هم تغییر کرده است.مشتری جوانتر گاهی با یک ترکیب مشخص وارد فروشگاه نمیشود. از فروشنده درباره محصولی که اسمش را شنیده سوال میکند، مقدار کمی میخرد و بعد اگر طعمش را پسندید، در خرید بعدی سراغ مقدار بیشتری میرود.
همین رفتار، فرصت تازهای برای فروشندهها ساخته است. آنها میتوانند یک ترکیب سفارشی درست کنند؛ کمی پسته، چند بادام هندی، مقدار مشخصی ماکادمیا، چند تکه رزبری و چند قطعه گیلاس استوایی. به این ترتیب قیمت هر بسته بر اساس ترکیب انتخابی مشتری تغییر میکند.
آجیل سنتی همچنان مشتری دارد
با وجود این تغییرات، پسته و بادام و فندق و بادام هندی همچنان بخش اصلی بازار آجیل را تشکیل میدهند. بازار جدید بیشتر در بخش لوکس و خاص رشد کرده است.مشتریای که برای خرید آجیل شب عید یا مهمانی خانوادگی مراجعه میکند، همچنان ترکیب سنتی را میخواهد. مشتری دیگری برای هدیه، پذیرایی خاص یا امتحانکردن طعم تازه، سراغ ترکیبهای جدید میرود. در واقع دو بازار کنار هم شکل گرفتهاند؛ بازار آجیل سنتی و بازار آجیلهای خاص و عجیب.
وقتی آجیل چند میلیون تومان میشود
ماکادمیا، پکان، رزبری و گیلاس استوایی حالا بخشی از این ویترین تازهاند. محصولاتی که قیمتشان تقریبا همردیف بسیاری از اقلام سنتی است، اما برای مشتریانی که میخواهند ظرف آجیلشان متفاوت باشد، جذابیت خودشان را پیدا کردهاند.شاید چند سال دیگر اسم این محصولات هم مثل بادام هندی برای همه عادی شود. فعلاً اما کافی است در یکی از آجیلفروشیهای خاص تهران بایستید و به ویترین نگاه کنید. پسته هنوز آنجاست، اما کنارش مغزها و میوههایی نشستهاند که بازار آجیل را از یک ظرف آشنا، به یک بازار پر از اسم، رنگ، طعم و قیمتهای چندمیلیونی تبدیل کردهاند.
