اگر کمی در تاریخ و فرهنگ اصفهان جستوجو کنیم، با شهری روبهرو میشویم که هر گوشه آن داستانی از گذشته، هنر و سنت را در خود جای داده است. این پیشینه غنی فقط در بناهای تاریخی و آثار فرهنگی اصفهان دیده نمیشود؛ بلکه در آشپزی و غذاهای سنتی این شهر نیز میتوان ردپای تاریخ را پیدا کرد.
وقتی صحبت از غذاهای محلی اصفهان به میان میآید، احتمالاً اولین نامی که به ذهن بسیاری از ما میرسد بریانی است؛ یکی از معروفترین غذاهای این شهر که طرفداران زیادی دارد. اما سفره اصفهانی بسیار متنوعتر از آن است که تنها به بریانی محدود شود.
از غذاهای سنتی و پرطرفدار گرفته تا خوراکهایی که شاید کمتر نامشان را شنیده باشید، هر کدام بخشی از فرهنگ و سبک زندگی مردم این شهر را روایت میکنند. اگر میخواهید با خوشمزهترین غذاهای محلی اصفهان آشنا شوید و در کنار جاذبههای تاریخی، طعم اصیل نصفجهان را هم تجربه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
بریان
بریان یا بریون، از معروفترین غذاهای سنتی اصفهان است و بهترین نوع آن از گوشت گوسفند تازه درست میشود. در کنار بریانی، کشک، دوغ و ریحان هم سرو میشود.
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم دارچین ۱ قاشق چایخوری جگر سفید ۱۰۰ گرم پیاز درشت ۲ عدد دنبه ۵۰ گرم روغن مایع به اندازه کافی نعنا خشک ۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری خلال پسته، بادام و مغز گردو به میزان لازم طرز تهیه بریانی:
1.پیاز نگینی را در قابلمه تفت دهید.
2. دنبه و گوشت سر دست گوسفندی را با ۴ لیوان آب اضافه کنید.
3.سپس گوشت و دنبه پخته شده را از آب گوشت جدا کنید.
4.گوشت و دنبه را چرخ کرده و به آن زعفران دم کرده، نعنا خشک، نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و با هم چرخ کنید.
5.جگر سفید را در قابلمه با ۲ لیوان آب بریزید.
6.باقی پیازها را خرد کرده و در قابلمه جگر بریزید.
7.نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق روغن هم اضافه کنید.
…
