غذاهای محلی کردستان ترکیبی از آشهای گرم، نانهای ساجی، خورشهای کوهی و خوراکهایی است که با سبزیهای معطر، لبنیات محلی و گوشت تازه طبخ میشوند.
در این مطلب سفری خوشمزه به این دیار داریم؛ شما را با آشهای کردستان، غذاهای معروف این خطه و نانهای سنتی کردی آشنا میکنیم تا اگر راهی این استان شدید، انتخاب خوشمزهتری داشته باشید.
آشپزی کردستان بیش از هر چیز به اقلیم کوهستانی، فصلهای سرد، دامداری و رویش گیاهان خودرو وابسته است. به همین دلیل در بسیاری از غذاهای سنتی کردستان نام کنگر، ریواس، گیلاخه، ترههای محلی، دوغ، کشک و گوشت گوسفندی دیده میشود.
کوفته شوربا
کوفته شوربا هم یکی از غذاهای محلی سنندج می باشد که طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه این غذا، تفاوت زیادی با کوفته برنجی ندارد، ولی خب اولیه این دو کمی با هم متفاوت هست.
مواد لازم
۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده
یک پیمانه لپه
نصف پیمانه برنج
یک عدد پیاز
یک عدد تخممرغ
سبزى خشک (جعفرى، گشنیز، آویشن کوهى، مرزه) به میزان لازم
۲ قاشق آرد نخودچی
نمک، فلفل و زردچوبه، فلفل به میزان لازم
مواد سس کوفته:
۲ عدد پیاز
پودر لیمو عمانى به میزان لازم
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
طرز تهیه
گوشت، لپه نیمپز، برنج خیسخورده، پیاز رندهشده و آبگرفته، تخممرغ، سبزى خشک، آرد نخودچی، نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه را باهم مخلوط کنید و خوب ورز دهید. از مواد بهاندازه دلخواه بردارید و در دست گرد کنید و کوفتهها را در یخچال قرار دهید. براى تهیه سس غذا باید دو عدد پیاز را رنده کنید و در کمی روغن تفت دهید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و پودر لیمو عمانى را به آن اضافه کنید. رب گوجه را نیز به سایر مواد بیفزایید و وقتی سرخ شد، آب را اضافه کنید تا روی حرارت زیاد جوش بیاید. کوفتهها را یکى یکى در سس بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند.
-قیماغ
قیماغ یک دسر است این میان وعده شبیه کاچی بوده و وقتی که یک مادر به تازگی صاحب فرزند میشود، تا چند روز بعداز زایمان این غذا را برایش درست میکنند تا به اصطلاح جان بگیرد.
خوردن قیماغ برای افراد سرد مزاج توصیه می شود، چرا …
