شکلات تلخ چیست؟
شکلات تلخ (Dark Chocolate) نوعی فرآورده کاکائویی است که حداقل 5۰٪ جامدات کاکائو (شامل کره کاکائو و توده کاکائو) دارد و مقدار شکر و مواد افزودنی آن به طور قابل توجهی کمتر از شکلات شیری یا سفید است. از نظر ترکیب شیمیایی، غنی از پلیفنولها به ویژه فلاوانولها (مانند اپیکاتچین و کاتچین)، تئوبرومین، کافئین و مواد معدنی مانند منیزیم، آهن و مس است که خواص آنتیاکسیدانی قوی به آن میبخشد.به دلیل محتوای بالای فلاوانولها و نسبت کم شکر، شکلات تلخ در مطالعات بالینی با اثرات مثبت احتمالی بر سلامت قلبی-عروقی، عملکرد عروقی و حساسیت به انسولین مرتبط شناخته شده است.
پلیفنولهای موجود در کاکائو، که منبع اصلی شکلات تلخ است، به عنوان آنتیاکسیدانهای قدرتمند عمل میکنند و میتوانند استرس اکسیداتیو را کاهش دهند، که این امر به نوبه خود به پیشگیری از بیماریهای مزمن مانند دیابت و بیماریهای قلبی-عروقی کمک میکند. …
