هفت صبح| نخود، این حبوبات ساده و ارزان، بهدلیل ترکیب کمنظیری از پروتئین گیاهی، فیبر، ویتامینها و مواد معدنی، از سوی متخصصان تغذیه در ردیف غذاهای مغذی قرار گرفته است؛ هرچند «ابرغذا» اصطلاحی علمی نیست. آن تیل متخصص تغذیه، میگوید یک فنجان نخود حدود ۱۲گرم فیبر و ۱۲ تا ۱۵ گرم پروتئین گیاهی دارد و سرشار از آهن، منیزیم، فسفر و فولات است. نخود همچنین حاوی کربوهیدراتهایی با هضم آهسته و نشاسته مقاوم است که میتوانند در سلامت متابولیک نقش داشته باشند.
ترکیب پروتئین و فیبر، یکی از مهمترین ویژگیهای نخود است. این دو ماده مغذی احساس سیری را افزایش میدهند و باعث میشوند فرد مدت بیشتری احساس پر بودن معده داشته باشد. به گفته تیل، فیبر و پروتئین با اثرگذاری بر برخی هورمونهای روده به کنترل اشتها و ثبات بیشتر قند خون کمک میکنند.
از همین رو، گنجاندن نخود در یک الگوی غذایی متعادل ممکن است به مدیریت وزن کمک کند و با کاهش عوامل خطر دیابت نوع ۲ و بیماریهای قلبی همراه باشد.ملیسا مروز-پلانلز، متخصص تغذیه و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیمشناسی آمریکا، نخود را گزینهای ساده و مقرونبهصرفه برای افرادی میداند که قصد دارند مصرف غذاهای گیاهی را افزایش دهند. به گفته او، نخود ضمن تأمین پروتئین و فیبر، بدون نیاز به محصولات فرآوریشده جایگزین گوشت، مواد مغذی متنوعی در اختیار بدن قرار میدهد.
همچنین نخود را میتوان به سالاد و کاسههای غلات اضافه کرد، در فر برشته کرد و بهعنوان جایگزینی ترد برای کروتان به کار برد. افزودن آن به سوپ سبزیجات، خوراک گوجهفرنگی و انواع کاری نیز گزینه دیگری است. حمص از شناختهشدهترین فرآوردههای نخود است و ترکیب آن با ارده، سیر، لیموترش و روغن زیتون، یک خوراک ساده و سیرکننده میسازد. نخود حتی در برخی غذاهای شیرین نیز کاربرد دارد و میتوان از آن برای تهیه حمص شکلاتی استفاده کرد.
از سوی دیگر، نخود لهشده میتواند در تهیه برگرهای گیاهی بهعنوان مادهای چسباننده به کار رود یا به گوشت چرخکرده اضافه شود تا حجم غذا افزایش یابد. ماندگاری مناسب، دسترسی آسان و قیمت نسبتا پایین نیز نخود را به گزینهای قابلدسترس برای خانوادههایی با بودجههای مختلف تبدیل کرده است.متخصصان تغذیه تأکید دارند که ارزش واقعی نخود در جایگاه آن داخل یک رژیم غذایی متنوع و متعادل است، نه در این تصور که یک ماده غذایی بهتنهایی میتواند ضامن سلامت باشد.
