مواد لازم برای خورش بادمجان با غوره
این مقدار مواد برای حدود ۵ تا ۶ نفر مناسب است: بادمجان قلمی: ۵ تا ۶ عدد گوشت گوسفندی خورشتی: به مقدار لازم پیاز: ۲ عدد رب گوجه فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گوجه فرنگی: چند عدد غوره عسکری: به مقدار دلخواه زعفران دم کرده: به مقدار لازم گرد غوره: به مقدار لازم زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم روغن و آب: به میزان لازم طرز تهیه خورش بادمجان با غوره ۱. آماده کردن پیاز و گوشت
پیازها را کاملاً ریز و نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و کمی طلایی شد، زردچوبه را اضافه کنید. پیاز را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا تیره شدن آن می تواند رنگ نهایی خورش را تغییر دهد.
گوشت گوسفندی را به اندازه مناسب خورشتی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید رب به خوبی در روغن باز شود.
۲. پخت گوشت
آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت به آرامی بپزد.
اگر در میانه پخت آب خورش کم شد، حتماً آب جوش اضافه کنید؛ اضافه کردن آب سرد به خورش در این مرحله می تواند روند پخت گوشت را مختل کند. ۳. آماده کردن و سرخ کردن بادمجان
بادمجان های قلمی و یکدست را پوست بگیرید و کمی نمک روی آنها بپاشید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس بادمجان ها را کاملاً خشک کنید.
بادمجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. حرارت کم باعث می شود داخل بادمجان نیز به خوبی بپزد، بدون اینکه سطح آن خیلی زود تیره یا سوخته شود.
۴. آماده کردن گوجه و غوره
گوجه فرنگی ها را به صورت نسبتاً ضخیم برش بزنید تا هنگام سرخ شدن له نشوند. آنها را با کمی نمک و فلفل تفت دهید.
غوره عسکری را نیز جداگانه کمی تفت دهید. می توانید غوره را به صورت دانه شده داخل خورش بریزید یا برای ظاهر مجلسی تر، بخشی از آن را به صورت خوشه ای برای تزئین نگه دارید.
۵. اضافه کردن چاشنی اصلی
وقتی گوشت کاملاً پخت، زعفران دم کرده و گرد غوره را به خورش اضافه کنید. گرد غوره یکی از مهم ترین چاشنی های این مدل خورش است و طعم ترش و عطر خاصی ایجاد می کند.
اگر طعم ترش تری می پسندید، می توانید مقدار کمی آبغوره نیز اضافه کنید؛ با این حال، اگر میزان غوره و گرد غوره مناسب باشد، معمولاً به چاشنی ترش دیگری نیاز نخواهید داشت. ۶. جا انداختن خورش
حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد و روغن روی سطح آن جمع شود. در پایان، بادمجان های سرخ شده را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل خورش قرار دهید تا طعم سس را به خود بگیرند.
سپس خورش را همراه با گوجه و غوره تفت داده شده در کنار برنج ایرانی یا کته سرو کنید. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن خورش بادمجان برای نسخه اصیل و مجلسی، گوشت گوسفندی انتخاب مناسبی است. بادمجان های قلمی و تقریباً هم اندازه، ظاهر زیباتری به غذا می دهند. بادمجان را با حرارت زیاد سرخ نکنید؛ حرارت ملایم باعث مغزپخت شدن آن می شود. برای طعم ترش و متعادل، غوره عسکری و گرد غوره ترکیب بسیار مناسبی هستند. بادمجان را مدت زیادی داخل خورش نجوشانید تا له نشود. برای رنگ بهتر خورش، پیاز و رب را بیش از حد سرخ نکنید. اگر آب خورش در زمان پخت کم شد، فقط آب جوش اضافه کنید.
جمع بندی
خورش بادمجان با غوره یک غذای اصیل، خوش عطر و مجلسی است که با رعایت چند نکته ساده می توان آن را با طعمی متعادل و ظاهری زیبا آماده کرد. استفاده از بادمجان قلمی، گوشت گوسفندی، غوره عسکری، گرد غوره و زعفران، مهم ترین ویژگی های این دستور هستند. این خورش در کنار برنج ایرانی یا کته، گزینه ای مناسب برای یک وعده خانوادگی یا یک مهمانی رسمی و مجلسی خواهد بود.
