برای تهیه روغن دنبه بدون بو و خوش طعم:
۱. ۲ کیلوگرم دنبه را چرخ کرده، با ۱ لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و به مدت ۱ ساعت با شعله ملایم بپزد.
۲. نصف لیوان سرکه سفید اضافه کرده و ۳۰ دقیقه زمان دهید؛ سپس نصف لیوان ماست اضافه کنید و ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
۳. سیب و پیاز مکعبی خردشده، هل نیم کوب، چوب دارچین، برگ بو و نمک را اضافه کنید.
۴. وقتی قطعات دنبه به رنگ طلایی-قهوه ای روشن درآمدند، گاز را خاموش کرده، بگذارید خنک شود و آن را از صافی ریز عبور دهید تا روغنی سفید و معطر به دست آید.
مرحله اول: چرخ کردن و جوشاندن اولیه دنبه
روش کار: دنبه ها را بشویید، خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید (چرخ کردن دنبه باعث بازدهی بیشتر و خارج شدن حداکثری روغن می شود). دنبه های چرخ شده را داخل قابلمه ریخته، ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی شعله بگذارید. پس از جوش آمدن، هم بزنید تا چربی ها باز شوند، سپس در قابلمه را گذاشته و ۱ ساعت با شعله ملایم بجوشانید تا کمی روغن بیندازد .
مرحله دوم: افزودن سرکه و ماست برای گرفتن بوی زهم
روش کار: پس از ۱ ساعت، نصف لیوان سرکه سفید را به دنبه ها اضافه کرده ، در قابلمه را ببندید و نیم ساعت زمان دهید. سپس نصف لیوان ماست را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا با مواد مخلوط شود. این مرحله …
