۱. ۲ کیلوگرم دنبه را چرخ کرده، با ۱ لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و به مدت ۱ ساعت با شعله ملایم بپزد.
۲. نصف لیوان سرکه سفید اضافه کرده و ۳۰ دقیقه زمان دهید؛ سپس نصف لیوان ماست اضافه کنید و ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
۳. سیب و پیاز مکعبی خردشده، هل نیم کوب، چوب دارچین، برگ بو و نمک را اضافه کنید.
۴. وقتی قطعات دنبه به رنگ طلایی-قهوه ای روشن درآمدند، گاز را خاموش کرده، بگذارید خنک شود و آن را از صافی ریز عبور دهید تا روغنی سفید و معطر به دست آید.
مرحله اول: چرخ کردن و جوشاندن اولیه دنبه
روش کار: دنبه ها را بشویید، خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید (چرخ کردن دنبه باعث بازدهی بیشتر و خارج شدن حداکثری روغن می شود). دنبه های چرخ شده را داخل قابلمه ریخته، ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی شعله بگذارید. پس از جوش آمدن، هم بزنید تا چربی ها باز شوند، سپس در قابلمه را گذاشته و ۱ ساعت با شعله ملایم بجوشانید تا کمی روغن بیندازد .
مرحله دوم: افزودن سرکه و ماست برای گرفتن بوی زهم
روش کار: پس از ۱ ساعت، نصف لیوان سرکه سفید را به دنبه ها اضافه کرده ، در قابلمه را ببندید و نیم ساعت زمان دهید. سپس نصف لیوان ماست را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا با مواد مخلوط شود. این مرحله نقش کلیدی در از بین بردن بوی زهم دنبه و شفاف شدن روغن دارد.
مرحله سوم: خرد کردن و افزودن سیب و پیاز
روش کار: حدود ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه پس از افزودن ماست، سیب ها را هسته گیری کرده و به همراه پیاز به صورت مکعبی (نه خیلی ریز) خرد کنید . سیب و پیاز خردشده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا پخت ادامه یابد .
مرحله چهارم: افزودن ادویه های معطر و نمک
روش کار: ۱۰ الی ۱۲ عدد دانه هل را کمی بشکنید تا عطر آن خارج شود . هل نیم کوب، چوب دارچین، برگ بو و ۱ قاشق غذاخوری نمک را داخل قابلمه بریزید و در قابلمه را ببندید تا عطر ادویه ها به خرد روغن برود.
مرحله پنجم: کنترل طلایی شدن جیزغاله و صاف کردن روغن
روش کار: زمانی که چربی ها و جیزغاله ها از حالت سفیدی خارج شده و به رنگ طلایی رو به قهوه ای روشن درآمدند ، شعله را خاموش کنید (مواظب باشید نسوزند تا رنگ روغن تیره نشود). اجازه دهید مواد کمی از حرارت بیفتند، سپس آن را از یک صافی با توری بسیار ریز عبور دهید تا تمام مخلفات جدا شده و روغن خالص و شفاف حاصل شود .
با رعایت این فوت وفن های ساده و افزودن سرکه، ماست، میوه و ادویه های معطر، روغنی کاملاً سالم، خوش عطر، برفکی و سفید به دست می آورید که دیگر بوی ناخوشایندی ندارد و در انواع غذاها و خورشت ها قابل استفاده است .
