برای تهیه کیک عسلی پنبه ای: عسل، شکر و کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، جوش شیرین را اضافه کرده تا کف کند و رنگ کاراملی بگیرد. پس از خنک شدن، تخم مرغ ها را مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید تا خمیری لطیف شکل بگیرد. خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده، هر لایه را بسیار نازک پهن و پخت کنید. لایه ها را با کرم خامه/خامه ترش یا شیر عسلی آغشته کرده و با خرده های لایه های کیک تزئین کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً نرم شود.
مواد خمیر کیک
عسل طبیعی: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
کره یا مارگارین: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
شکر: ۱ لیوان (حدود ۲۰۰ گرم)
جوش شیرین: ۱ قاشق چای خوری
تخم مرغ: ۳ عدد
آرد سفید قنادی: حدود ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم (۴ لیوان)
مواد کرم لایه ها
خامه ترش یا خامه قنادی فرم گرفته: ۴۰۰ گرم
شیر عسلی (کاراملی یا ساده) یا پودر قند: به مقدار لازم برای شیرینی کرم
کره نرم شده: ۱۵۰ گرم (در صورت استفاده از کرم کره ای)
مرحله اول: کاراملی کردن عسل و کره
روش کار: در یک قابلمه، عسل، شکر و کره را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره و شکر کاملاً ذوب شوند. سپس جوش شیرین را اضافه کرده و مداوم هم بزنید تا ترکیب کف کند و رنگ طلایی کاراملی زیبایی به خود بگیرد. قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
مرحله دوم: آماده سازی و ورز دادن خمیر
روش کار: پس از ولرم شدن مایه عسلی، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و سریع هم بزنید. آرد الک شده را کم کم بیفزایید تا خمیری نرم، لطیف و غیرچسبنده شکل بگیرد. خمیر را به ۶ تا ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله سوم: پهن کردن و پخت لایه ها
روش کار: هر چانه خمیر را روی کاغذ روغن بسیار نازک به شکل دایره پهن کنید. با چنگال روی سطح خمیر سوراخ ایجاد کنید تا پف نابرابر نکند. هر لایه را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. لبه های اضافه لایه ها را پس از پخت برش بزنید و دور نریزید.
مرحله چهارم: مونتاژ کیک و تزئین