گر می خواهید یک سرکه انگور خانگی کاملاً ترش، شفاف و بدون تلخی تهیه کنید، کافی است مراحل تخمیر را به درستی انجام دهید و چند نکته مهم را رعایت کنید. در این آموزش تمام مراحل تهیه سرکه انگور به روش سنتی و اصولی را همراه با فوت وفن های جلوگیری از تلخ شدن و شیرین ماندن سرکه بررسی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه سرکه انگور خانگی مواد اولیه مقدار انگور رسیده و شیرین (زرد، سبز یا سیاه) ۵ کیلوگرم آب آشامیدنی ۷۵۰ میلی لیتر تا ۱ لیتر (در صورت نیاز) ظرف شیشه ای، سفالی یا پلاستیکی مخصوص مواد غذایی یک عدد
نکته: هرچه انگور رسیده تر و شیرین تر باشد، کیفیت سرکه نهایی بهتر خواهد بود. مراحل تهیه سرکه انگور خانگی ۱. انتخاب انگور مناسب
اولین قدم برای تهیه یک سرکه باکیفیت، انتخاب انگور سالم است. از انگورهای کپک زده، له شده یا نارس استفاده نکنید؛ زیرا باعث کاهش کیفیت تخمیر می شوند. انگور زرد یا سبز، سرکه ای روشن تولید می کند. انگور سیاه یا قرمز، سرکه ای تیره تر با عطر قوی تر خواهد داشت.
۲. شستن و له کردن انگورها
انگورها را از خوشه جدا کنید و به آرامی بشویید تا گردوغبار آن ها از بین برود. سپس با دست یا گوشت کوب آن ها را کمی له کنید تا آب داخل میوه آزاد شود.
نیازی نیست هسته ها کاملاً خرد شوند؛ خرد شدن بیش از حد هسته ها ممکن است کمی تلخی ایجاد کند.
۳. انتقال به ظرف مناسب
انگورهای له شده را داخل ظرف بریزید.
اگر انگور بسیار شیرین است، مقدار کمی آب اضافه کنید. سطح مواد نباید تا لبه ظرف پر شود؛ حدود ۲۰ درصد فضای خالی برای کف و گاز حاصل از تخمیر باقی بگذارید.
۴. بستن صحیح ظرف
دهانه ظرف را با پارچه نخی یا توری تمیز بپوشانید و سپس درب را به صورت نیمه باز قرار دهید.
در این مرحله اکسیژن برای فعالیت باکتری های تولیدکننده اسید استیک ضروری است؛ بنابراین نباید ظرف کاملاً دربسته باشد.
۵. نگهداری در دمای مناسب
ظرف را در محیطی تاریک با دمای حدود ۲۲ تا ۲۸ درجه سانتی گراد قرار دهید.
در هفته اول روزی یک مرتبه مواد را با قاشق یا کفگیر چوبی تمیز هم بزنید تا تمام قسمت های انگور در فرآیند تخمیر شرکت کنند و احتمال کپک کاهش پیدا کند. ۶. جدا کردن تفاله
پس از حدود …
