🍗 مواد لازم برای مرغ با دوغ
مواد لازم مقدار
ران یا سینه مرغ ۴ تکه
دوغ ترش و گازدار ۲ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ حبه
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
پاپریکا ۱ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
روغن ۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
آب لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
کره ۲۰ گرم، اختیاری
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن مرغ
تکه های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس روی قسمت های ضخیم مرغ چند برش سطحی ایجاد کنید تا مزه ها بهتر به خورد آن برود.
مرغ را با کمی زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا مزه دار کنید.
🧅 مرحله دوم؛ پیاز و سیر را آماده کنید
پیاز را خلالی خرد کنید و سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید.
نکته: سیر را زیاد سرخ نکنید؛ چون ممکن است تلخ شود.
🍗 مرحله سوم؛ مرغ را کمی سرخ کنید
تکه های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و هر طرف آنها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ کمی طلایی شود.
قرار نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ فقط طلایی شدن سطح آن باعث می شود غذای نهایی خوش رنگ تر و خوش طعم تر شود.
🥛 مرحله چهارم؛ دوغ ترش را اضافه کنید
حالا حرارت را کم کنید و دوغ ترش گازدار را به آرامی داخل قابلمه بریزید.
زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.
اگر دوغ شما شور است، مقدار نمک را بسیار کم در نظر بگیرید و بهتر است نمک را در اواخر پخت تنظیم کنید.
🔥 مرحله پنجم؛ پخت آرام مرغ
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد.
در طول پخت، دوغ به همراه آب مرغ و ادویه ها تبدیل به یک سس خوش عطر می شود. اگر سس بیش از حد رقیق بود، در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا کمی غلیظ شود.
مهم: حرارت را زیاد نکنید؛ جوش شدید می …
