تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر در یک آشپزخانه کوچک و با امکانات محدود، چالش های خودش را دارد؛ مخصوصاً وقتی قرار است غذا به عنوان نذری آماده شود و در زمان مشخصی به دست افراد برسد. در این شرایط، علاوه بر داشتن یک دستور غذای خوب، باید زمان بندی، مقدار مواد اولیه و استفاده از شعله های گاز را هم به درستی مدیریت کرد.
در این آموزش، یک روش متفاوت برای تهیه زرشک پلو با مرغ را بررسی می کنیم؛ روشی که از گرفتن بوی زهم مرغ و مزه دار کردن آن شروع می شود و با پخت مرغ در فر، تهیه سس مخصوص، پخت برنج ایرانی و آماده کردن زرشک ادامه پیدا می کند. این مقدار مواد برای تهیه حدود ۲۰ پرس زرشک پلو با مرغ نذری در نظر گرفته شده است.
مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ ۲۰ نفر مواد اصلی ران مرغ: ۲۰ عدد برنج ایرانی: ۱۸ پیمانه زرشک: ۱۰ قاشق غذاخوری سرپر زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری پیاز: ۴ عدد سیر: ۸ حبه رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری کره: ۲۰۰ گرم نمک: به میزان لازم پودر سیر و جعفری: ۲ قاشق غذاخوری سماق قرمز: ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز: یک سوم قاشق چای خوری مواد لازم برای گرفتن بوی زهم مرغ آب: به مقدار لازم برای پوشاندن کامل مرغ سرکه: حدود ۶ قاشق غذاخوری، ۳ قاشق برای هر ظرف نمک: به مقدار زیاد برای شور شدن محلول مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ سماق قرمز: ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر و جعفری: ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری نمک: به میزان لازم آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری مواد تکمیلی سس مرغ عصاره مرغ: ۲ عدد عصاره سبزیجات: ۲ عدد آب: حدود ۳ لیوان برای هر تابه زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری برای هر تابه مواد لازم برای نثار زرشک کره: ۵۰ گرم زرشک: ۱۰ قاشق غذاخوری سرپر شکر: نصف پیمانه گلاب: نصف قاشق غذاخوری از بین بردن بوی زهم مرغ با آب، سرکه و نمک
یکی از مشکلاتی که هنگام تهیه غذا با مرغ ممکن است با آن مواجه شوید، بوی زهم مرغ است. تلفظ درست این واژه «زَهَم» است و در فارسی برای بوی نامطبوع گوشت، مرغ یا ماهی استفاده می شود.
برای شروع، دو ظرف مناسب آماده کنید و داخل هرکدام تا نیمه آب بریزید. در هر ظرف حدود ۳ قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. سپس مقدار زیادی نمک به آب اضافه …
