برای تهیه کیک خرمایی استیکی و سس کاراملی:
۱. پوره خرما: ۲۲۵ گرم خرمای هسته گرفته را با ۲۴۵ گرم آب جوش و ۳.۵ گرم جوش شیرین مخلوط و پوره کنید.
۲. مایه کیک: ۱۰۲ گرم کره ذوب شده را با ۹۰ گرم شکر قهوه ای و ۲ عدد تخم مرغ هم بزنید؛ سپس ۱۶۵ گرم آرد، ۷ گرم بکینگ پودر، ۱.۸ گرم نمک و پوره خرما را اضافه کرده، داخل قالب بریزید و روی آن ۶۸ گرم گردوی خردشده بپاشید و ببپزید.
۳. سس کاراملی: ۷۵ گرم کره، ۱۰۲ گرم شکر قهوه ای و ۲۰۵ گرم خامه سنگین را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود؛ پس از ایجاد سوراخ روی کیک داغ، سس را روی آن بریزید تا جذب شود.
مرحله اول: آماده سازی پوره خرما و مایه کیک
روش کار: خرمای بدون هسته را با آب جوش و جوش شیرین مخلوط کنید تا نرم شود، سپس با گوشت کوب برقی کاملاً پوره و یکدست کنید. در کاسه ای دیگر کره ذوب شده، شکر قهوه ای، تخم مرغ ها و وانیل را خوب هم بزنید. آرد، بکینگ پودر و نمک الک شده را به همراه پوره خرما اضافه …
