۱. پوره خرما: ۲۲۵ گرم خرمای هسته گرفته را با ۲۴۵ گرم آب جوش و ۳.۵ گرم جوش شیرین مخلوط و پوره کنید.
۲. مایه کیک: ۱۰۲ گرم کره ذوب شده را با ۹۰ گرم شکر قهوه ای و ۲ عدد تخم مرغ هم بزنید؛ سپس ۱۶۵ گرم آرد، ۷ گرم بکینگ پودر، ۱.۸ گرم نمک و پوره خرما را اضافه کرده، داخل قالب بریزید و روی آن ۶۸ گرم گردوی خردشده بپاشید و ببپزید.
۳. سس کاراملی: ۷۵ گرم کره، ۱۰۲ گرم شکر قهوه ای و ۲۰۵ گرم خامه سنگین را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود؛ پس از ایجاد سوراخ روی کیک داغ، سس را روی آن بریزید تا جذب شود.
مرحله اول: آماده سازی پوره خرما و مایه کیک
روش کار: خرمای بدون هسته را با آب جوش و جوش شیرین مخلوط کنید تا نرم شود، سپس با گوشت کوب برقی کاملاً پوره و یکدست کنید. در کاسه ای دیگر کره ذوب شده، شکر قهوه ای، تخم مرغ ها و وانیل را خوب هم بزنید. آرد، بکینگ پودر و نمک الک شده را به همراه پوره خرما اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه کیک یکدست شود.
مرحله دوم: اضافه کردن گردو و پخت کیک
روش کار: کف قالب کمربندی را کاغذ روغنی بگذارید و چرب کنید. مایه کیک را داخل قالب ریخته، گردوی خردشده را روی سطح آن بپاشید و با لیسک کمی درون مایه فرو ببرید. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا کیک کاملاً مغزپخت و طلایی شود.
مرحله سوم: تهیه سس کاراملی و آماده سازی نهایی
روش کار: در یک قابلمه، کره، شکر قهوه ای و خامه سنگین را روی حرارت ملایم مداوم هم بزنید تا ذوب و غلیظ شوند، سپس وانیل را اضافه کنید. کیک پخته شده را از فر خارج کرده، روی سطح آن با سیخ چوبی سوراخ ایجاد کنید و سس کاراملی داغ را روی تمام سطح کیک بریزید تا کاملاً به خرد آن برود.
کیک خرمایی استیکی یک دسر شیک، پرانرژی و فوق العاده لذیذ است که با ترکیب پوره خرما، گردو و سس کارامل، بافتی ماندگار و نرم ایجاد می کند و بهترین گزینه برای پذیرایی در مهمانی هاست.
