در این آموزش، قدم به قدم با هم روش تهیه حلوای ترکی پرفروش را در ۸ مرحله یاد می گیریم.
مواد لازم: شکر: ۱ لیوان/شیره انگور، خرما یا توت: ۱ لیوان/شیر پرچرب: ۱ لیوان/خامه: نصف لیوان/آب: ۱ لیوان/آرد (تازه): ۲ لیوان/گردو (خرد شده با چاقو): ۱ لیوان/کره یا مارگارین: ۱۵۰ گرم (نصف قالب)/مغز پسته: نصف لیوان
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
آماده سازی قالب: قالب مورد نظر را ۲ تا ۳ دور سلفون بپیچید و کنار بگذارید.
تهیه شربت: شکر، شیره، شیر، خامه و آب را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
تفت دادن آرد و کره: کره را در تابه آب کنید، آرد را اضافه کنید و با حرارت متوسط ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود و کمی رنگ بگیرد. (آرد نباید بیش از حد تیره شود)
اضافه کردن شربت به آرد: شربت را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و سریعاً با میکسر هم بزنید و از صافی رد کنید.
پخت نهایی روی حرارت کم: مایه حلوا را روی حرارت کم قرار دهید و دائماً هم بزنید تا کاملاً یکدست و کشدار شود.
اضافه کردن مغزها: وقتی حلوا کمی به قوام رسید و هنوز آب داشت، گردو و پسته را اضافه کنید و بدون فشار مخلوط کنید.
قالب گیری: وقتی حلوا از تابه جدا شد، بلافاصله آن را داغ داخل قالب سلفون پیچی شده بریزید و با پشت کفگیر یا قاشق خیس محکم فشرده کنید.
سرد شدن در یخچال: روی حلوا را با سلفون بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
۵ نکته طلایی برای حلوای ترکی بی نقص:
آرد حتماً تازه باشد، آرد مانده طعم تلخی به حلوا می دهد.
گردو را با چاقو خرد کنید نه با دستگاه، تا بافت یکدست حلوا حفظ شود.
در مرحله اضافه کردن شربت به آرد، سرعت عمل بالایی داشته باشید تا آرد گلوله نشود.
میکسر زدن باعث کشدار شدن حلوا و صافی کشیدن باعث یکدستی آن می شود.
یک ساعت قبل از سرو، حلوا را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و بافت نرم و لطیفی پیدا کند.
پیشنهاد سرو: این حلوا را به عنوان دسر مخصوص ماه رمضان یا عصرانه با چای سرو کنید.
