با رعایت چند فوت وفن ساده و انتخاب دمای مناسب فر، می توانید بال مرغی درست کنید که از نمونه های رستورانی هم خوشمزه تر باشد.
مواد لازم
بال مرغ: ۱ کیلوگرم
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا: ۲ قاشق چای خوری
آویشن: ۱ قاشق چای خوری
بکینگ پودر (بدون آلومینیوم): ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
کره آب شده (اختیاری): ۳۰ گرم
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ خشک کردن بال مرغ
بال های مرغ را پس از شستن، کاملاً با دستمال حوله ای خشک کنید. هرچه سطح مرغ خشک تر باشد، پوست آن تردتر خواهد شد.
مرحله دوم؛ مزه دار کردن
نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، آویشن، بکینگ پودر و روغن را با هم مخلوط کنید.
تمام قسمت های بال مرغ را به این ترکیب آغشته کنید و حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً یک شب) داخل یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم؛ آماده کردن فر
فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
کف سینی را کاغذ روغنی بیندازید و یک توری فلزی روی آن قرار دهید تا چربی مرغ هنگام پخت خارج شود و هوا در اطراف بال ها گردش کند.
مرحله چهارم؛ پخت
بال ها را روی توری بچینید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید.
در نیمه زمان پخت، بال ها را برگردانید تا هر دو طرف کاملاً طلایی شوند.
در ۵ دقیقه آخر می توانید حالت گریل را روشن کنید تا پوست مرغ کاملاً برشته شود.
بهترین دمای فر برای پخت بال مرغ
برای داشتن بال مرغ ترد و آبدار، این دماها بهترین نتیجه را می دهند:
دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد: بهترین گزینه برای ترد شدن پوست و آبدار ماندن گوشت.
دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد: اگر بال های درشت دارید، زمان پخت را به ۵۰ تا ۶۰ دقیقه افزایش دهید.
دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد: فقط برای ۵ تا ۸ دقیقه پایانی یا حالت گریل جهت طلایی شدن بیشتر مناسب است.
نکته: دمای داخلی گوشت مرغ هنگام پخت کامل باید به حدود ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.
راز ترد شدن بال مرغ مانند رستوران ها
بال مرغ را قبل از مزه دار کردن کاملاً خشک کنید.
مقدار کمی بکینگ پودر به ادویه ها اضافه کنید؛ این کار باعث ایجاد پوستی ترد و برشته می شود.
از توری فر استفاده کنید تا هوا به همه قسمت های مرغ برسد.
فر را حتماً از قبل گرم کنید.
در پایان، چند دقیقه گریل را روشن کنید.
سس پیشنهادی
سس کره و سیر
۳۰ گرم کره
۲ حبه سیر رنده شده
۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
کمی جعفری خردشده
پس از خارج کردن بال ها از فر، آن ها را با این سس مخلوط کنید.
سس باربیکیو
۳ قاشق غذاخوری سس باربیکیو
۱ قاشق غذاخوری عسل
۱ قاشق چای خوری سس تند
فوت و فن های مهم
از بال های هم اندازه استفاده کنید تا یکنواخت بپزند.
روی هم قرار گرفتن بال ها باعث بخارپز شدن آن ها می شود.
اگر از مرغ یخ زده استفاده می کنید، قبل از پخت کاملاً یخ زدایی کنید.
بعد از خروج از فر، ۵ دقیقه به بال ها استراحت دهید تا آب گوشت درون آن حفظ شود.
برای طعم دودی، کمی پاپریکای دودی به ادویه ها اضافه کنید.
ارزش غذایی تقریبی (هر ۱۰۰ گرم)
کالری: ۲۴۰ کیلوکالری
پروتئین: ۲۳ گرم
چربی: ۱۶ گرم
کربوهیدرات: ۲ گرم
جمع بندی
برای تهیه بال مرغ رستورانی، مهم ترین نکات خشک کردن کامل بال ها، مزه دار کردن کافی، استفاده از بکینگ پودر و پخت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد است. با این روش، پوست بال ها کاملاً طلایی و ترد می شود، در حالی که گوشت داخل آن نرم، آبدار و بسیار خوش طعم باقی می ماند. این غذا همراه با سیب زمینی تنوری، سالاد یا انواع سس های خانگی، یک وعده کامل و لذیذ برای مهمانی یا شام خانوادگی خواهد بود.
