خلاصه مراحل تهیه سمسمیه خانگی:
۱. گرم کردن کنجد: کنجد را روی حرارت بسیار ملایم گرم کنید تا هنگام اضافه شدن به شهد، آن را سرد نکند.
۲. تهیه شهد کاراملی: آب، شکر و عسل گلوکز را بدون هم زدن با قاشق جوشانده تا کاراملی یکدست شود، سپس جوش شیرین و وانیل را اضافه کنید.
۳. ترکیب و شکل دهی فوری: کنجد گرم را با شهد مخلوط کرده، روی سطح چرب شده و کاملاً خشک پهن کنید، خطوط برش بزنید و پس از خنک شدن کامل برش دهید.
مرحله اول: آماده سازی ابزار و گرم کردن کنجد
روش کار: کنجد را در تابه ای روی شعله بسیار ملایم بگذارید تا فقط گرم شود. هم زمان سیلپد (مت سیلیکونی) یا سطح سنگ رخام، چاقو و وردنه را با روغن چرب کنید. نکته بسیار مهم: تمام ابزارها باید کاملاً خشک و بدون قطره ای آب باشند.
مرحله دوم: تهیه شهد کاراملی بدون قاشق زدن
روش کار: آب، شکر و عسل گلوکز را در تابه ای دیگر بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید و به هیچ عنوان قاشق داخل آن نکنید؛ برای مخلوط شدن فقط تابه را بچرخانید تا شکر ذوب و طلایی-کاراملی یکدست شود.
مرحله سوم: افزودن جوش شیرین و مخلوط کردن کنجد
روش کار: به محض کاراملی شدن، جوش شیرین و وانیل را اضافه کرده و تابه را بچرخانید تا کف کند. بلافاصله کنجد گرم را اضافه کرده، از روی حرارت بردارید و با قاشق چرب شده سریع مخلوط کنید تا تمام کنجدها با شهد کاور شوند.
مرحله چهارم: پهن کردن، نشانه گذاری و برش
روش کار: مایه داغ را روی سطح چرب شده بریزید. با چاقو یا وردنه چرب شده آن را به ضخامت کم (نازک) پهن کنید. تا داغ است با چاقو خطوط برش (علامت) روی آن بیندازید. پس از کمی خنک شدن، خطوط را عمیق کنید تا تکه ها جدا شوند و بگذارید کاملاً خنک و سفت شود.
تهیه سمسمیه خانگی بسیار سریع و مقرون به صرفه است. با رعایت خشک بودن ابزار و افزودن جوش شیرین، شیرینی کنجدی بسیار ترد، خوش عطر و لذیذ خواهید داشت که به راحتی با دست می شکند.
