مراحل تهیه سمبوسه لایه لایه تاشقرغانی:
۱. تهیه خمیر اولیه: ورز دادن آرد، آب و نمک و استراحت دادن خمیر به مدت ۳۰ دقیقه.
۲. آماده سازی مواد گوشتی: پختن گوشت گوساله و پیاز رنده شده با نمک و فلفل سیاه تا زمانی که آب آن کاملاً کشیده و خنک شود.
۳. پهن کردن و روغن زدن خمیر (لایه لایه کردن): باز کردن خمیر به صورت بسیار نازک، چرب کردن کامل سطح آن با روغن حیوانی/روغن صاف (سمن) و رول کردن خمیر.
۴. برش و قالب زدن: برش زدن رول خمیر به قطعات کوچک، پهن کردن دایره ای، قرار دادن مواد گوشتی و پیچیدن شکل دندانه دار سمبوسه.
۵. سرخ کردن و تزئین: سرخ کردن سمبوسه ها در روغن با حرارت متوسط و تزئین نهایی با هل، پودر قند و پودر پسته.
مرحله اول: تهیه و استراحت خمیر
روش کار: ۵۰۰ گرم آرد را با ۱ قاشق چای خوری نمک مخلوط کرده و ۲۰۰ میلی لیتر آب را کم کم اضافه کنید. خمیر را کاملاً ورز دهید تا یکدست، نرم و نچسب شود. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه استراحت کند.
مرحله دوم: آماده سازی مواد گوشتی درون سمبوسه
روش کار: گوشت گوساله را با ۲۰۰ میلی لیتر آب درون دیگ بخار (زودپز) کاملاً بپزید تا نرم شود. پیازها را جداگانه تفت دهید تا آب آن ها کاملاً …
