در این آموزش، قدم به قدم با هم روش تهیه شامی رودباری، یک غذای محلی و اصیل از خطه گیلان را در ۳ مرحله یاد می گیریم.
مواد لازم (برای ۳ نفر): گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم (ترکیب گوسفند و گوساله)/پیاز: ۱ عدد/پودر گلپر: ۱ قاشق چای خوری/زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری/نمک: به میزان لازم/سبزی شمالی (پلنگ مشک): ۳ قاشق غذاخوری/روغن زیتون: به میزان لازم/رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری/رب انار: ۱ قاشق چای خوری/گوجه فرنگی پوره شده: ۴ عدد
در ادامه، مراحل تهیه را قدم به قدم با هم پیش می بریم.
مرحله اول: آماده سازی و استراحت بافت گوشت
ورز دادن مواد: پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز را به گوشت اضافه کنید و زردچوبه، گلپر، نمک و سبزیجات معطر را بیفزایید و با دست ورز دهید تا ادویه ها کاملاً در بافت گوشت نفوذ کنند. سپس به مدت ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: شکل دهی و سرخ کردن اصولی
شکل دهی شامی ها: از گوشت آماده شده به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید، گرد کنید و در دست پهن کنید تا به شکل دایره درآید.
سرخ کردن: شامی ها را در تابه بچینید و روی آن ها را با روغن زیتون فراوان (حدود یک لیوان) بپوشانید. حرارت را کاملاً ملایم نگه دارید تا گوشت ها آرام بپزند و آب اضافی آن ها کشیده شود. پس از پخت، شامی ها را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: خلق سس غنی و نهایی کردن غذا
تهیه سس: در همان تابه، رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کنند، سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و صبر کنید تا سس غلیظ شود و روغن از آن جدا گردد. نمک را تنظیم کنید.
نهایی کردن: شامی های پخته شده را داخل سس بچینید، درب تابه را ببندید و ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا طعم سس به خورد شامی ها برود.
نکات کلیدی:
آب پیاز را حتماً بگیرید تا بافت شامی شل نشود.
استراحت ۳ ساعته گوشت در یخچال برای بافت عالی ضروری است.
از روغن زیتون فراوان برای سرخ کردن استفاده کنید.
اگر سبزی شمالی (پلنگ مشک) نداشتید، از ترکیب جعفری خشک، گشنیز خشک، آویشن، ریحان و نعنا خشک استفاده کنید.
برای سس غلیظ تر، اجازه دهید مواد به خوبی بپزند تا روغن از سس جدا …
