برای تهیه رشته پلو مجلسی و دانه دانه:
۱. برنج راکمی زنده تر از حالت معمولی آبکش کنید؛ ۲۰۰ گرم رشته پلویی بوداده را فقط در ۲ دقیقه پایانی جوشیدن برنج اضافه کرده و آبکش کنید.
۲. پیاز را کاملاً کاراملی کرده، ۱۵۰ گرم برگه قیسی و ۱۵۰ گرم کشمش را فقط در حد نرم شدن (بدون سرخ کردن زیاد) با دارچین تفت دهید.
۳. هنگام لایه به لایه چیدن برنج و مواد، ۲ قاشق غذاخوری زرشک خام (سرخ نشده) را به مواد میانی اضافه کنید.
۴. روی برنج کره محلی و زعفران غلیظ ریخته و اجازه دهید ۴۵ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد؛ سپس با خرمای سرخ شده و خلال پسته تزیین کنید.
مرحله اول: کاراملی کردن پیاز و آماده سازی مواد میانی
روش کار: پیاز خلالی نازک را با حرارت کم و با حوصله سرخ کنید تا کاملاً کاراملی شود . ۱۵۰ گرم برگه قیسی را اضافه کرده و فقط در حد نرم شدن تفت دهید (سرخ نکنید تا شیرینی طبیعی آن حفظ شود) . سپس ۱۵۰ گرم کشمش را اضافه کرده و ۳۰ تا ۴۰ ثانیه تفت دهید . در آخر ۱ قاشق چای خوری دارچین را اضافه کرده، هم بزنید و تابه را از روی حرارت بردارید .
مرحله دوم: پخت برنج و افزودن رشته پلویی
روش کار: …
