آموزش تهیه مربای قارچ خانگی
مربای قارچ یکی از مرباهای غیرمتعارف و جذاب در آشپزی ایرانی است که با وجود شنیده های عجیب اولیه، طرفداران زیادی پیدا کرده است. ترکیب شیرینی شکر با طعم خاکی و لطیف قارچ، مربایی خوش عطر و مجلسی به وجود می آورد که می تواند هم در وعده صبحانه و هم در دسرهای خاص سرو شود. در این راهنمای جامع، همه چیز درباره این مربای خاص را به طور کامل مرور می کنیم. مواد اولیه و نسبت های طلایی قارچ ارینجی ۵۰۰ گرم شکر سفید ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم (بسته به ذائقه) آبلیمو تازه ۱ قاشق چایخوری زعفران آب شده غلیظ ۲-۳ قاشق غذاخوری پودر هل یا هل سبز درسته ۱ قاشق مرباخوری یا ۵ دانه گلاب (اختیاری) ۲-۳ قاشق غذاخوری
چرا آبلیمو در انتهای پخت؟ آبلیمو دارای اسید سیتریک است که سه وظیفه اصلی دارد: از شکرک زدن مربا در آینده جلوگیری می کند. رنگ مربا را روشن تر نگه می دارد. در انتها طعم ترش و تازه ای به مربا می دهد که شیرینی را متعادل می کند.
بخش سوم: مراحل پخت کامل و اصولی گام اول: آماده سازی قارچ
اگر از قارچ ارینجی استفاده می کنید، نیاز به شستن ندارد. فقط با یک دستمال تمیز و نرم سطح آن را پاک کنید. شستن با آب سبب جذب رطوبت اضافی و شل شدن بافت قارچ می شود.
قارچ را به قطعات نگینی و یکنواخت حدود ۱ سانتی متری خرد کنید. یکسان بودن اندازه قطعات، پخت یکنواخت را تضمین می کند و ظاهر نهایی مربا را زیباتر می سازد. گام دوم: فرآیند ماسراسیون
در یک ظرف شیشه ای یا استیل دردار، یک لایه قارچ ریخته و روی آن یک لایه شکر بپاشید. به همین ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام شود و آخرین لایه با شکر پوشیده شود.
درب ظرف را ببندید و به مدت ۳ ساعت (یا بهتر است یک شب) در یخچال نگهداری کنید.
چه اتفاقی می افتد؟ شکر به تدریج رطوبت و آب طبیعی قارچ را می کشد و شربتی طبیعی به وجود می آورد. این کار به جای افزودن آب اضافی، باعث می شود مربا عطر غلیظ تر و بافت بهتر داشته باشد. گام سوم: پخت آهسته و ملایم
قارچ و شربت را داخل قابلمه نچسب یا استیل ته ضخیم بریزید.
روی حرارت خیلی کم قرار دهید. هیچ گاه شعله را زیاد نکنید، زیرا با حرارت بالا، قارچ ها سفت و چروکیده می شوند و مربا …