برای تهیه ساق مرغ سوخاری به سبک KFC:
۱. ۱۰ عدد ساق مرغ را در ظرفی قرار داده، روی آن شیر بریزید و اجازه دهید استراحت کند؛ سپس آبکش کرده و رطوبت آن را با دستمال بگیرید.
۲. آرد را با پاپریکا، فلفل سیاه و نمک مخلوط کرده و به دو قسمت تقسیم کنید.
۳. به یک قسمت، ۲ عدد تخم مرغ و کمی آب اضافه کنید تا خمیر مایع تشکیل شود؛ قسمت دیگر را خشک نگه دارید.
۴. ساق های مرغ را ابتدا در خمیر مایع و سپس در آرد خشک بچرخانید و ۵ دقیقه در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پولکی شوند.
۵. خیارشور رنده شده را با سس مایونز مخلوط کرده و به عنوان سس دیپ همراه مرغ سرو کنید.
مرحله اول: مرینیت اولیه مرغ با شیر
روش کار: ۱۰ عدد ساق مرغ را داخل یک ظرف شیشه ای قرار داده و روی آن را کاملاً با شیر بپوشانید. اجازه دهید مرغ ها مدتی در شیر استراحت کنند تا بافت گوشت نرم شده و بوی زهم آن به طور کامل گرفته شود.
مرحله دوم: گرفتن رطوبت مرغ ها
روش کار: مرغ ها را از شیر خارج کرده و آبکش کنید. سپس ساق های مرغ را روی دستمال حوله ای آشپزخانه قرار دهید و رطوبت اضافی آن ها را کاملاً بگیرید تا هنگام آغشته شدن به آرد، کاور سوخاری کاملاً به گوشت بچسبد.
مرحله سوم: آماده سازی ترکیب آرد و ادویه ها
روش کار: در یک کاسه بزرگ، آرد سفید را با پاپریکا، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. سپس این ترکیب ادویه دار را به دو قسمت مساوی در دو کاسه جداگانه تقسیم کنید.
مرحله چهارم: تهیه خمیر تر و آماده سازی مرغ ها
روش کار: به یکی از کاسه های آرد، ۲ عدد تخم مرغ و کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا یک خمیر یکدست و روان (Batter) به دست آید. قسمت دوم آرد را کاملاً خشک نگه دارید.
مرحله پنجم: سوخاری و سرخ کردن مرغ
روش کار: روغن را در یک ظرف گود کاملاً داغ کنید. هر ساق مرغ را ابتدا درون خمیر تر غوطه ور کرده و سپس در ظرف آرد خشک بپوشانید و تکان دهید تا حالت پولکی بگیرد. مرغ ها را به مدت ۵ دقیقه در روغن داغ سرخ کنید تا برشته و طلایی شوند.
مرحله ششم: تهیه سس مخصوص دیپ
…
