طرز تهیه ی گراتن پاستا خوشمزه و خانگی

گراتن (Gratin) در آشپزی فرانسوی به غذایی گفته می شود که سطح آن با لایه ای از پنیر یا آرد سوخاری پوشیده شده و در فر یا زیر شعله گریل، طلایی و برشته می شود. این روش پخت به غذا بافتی ترد و عطری دلپذیر می بخشد. گراتن پاستا را می توان با انواع پاستا، سبزیجات، مرغ، گوشت و یا حتی غذاهای دریایی تهیه کرد. سس بشامل که پایه اصلی این غذاست، نقش بسیار مهمی در لطافت و خوشمزگی آن دارد. مواد اولیه برای تهیه گراتن پاستا با مرغ

قبل از شروع، بهتر است تمام مواد اولیه را آماده کنید. کیفیت مواد اولیه تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. در ادامه فهرست مواد اولیه برای ۴ تا ۵ نفر ارائه شده است: پاستا فرمی (ماکارونی یا پنه) : ۲ لیوان سینه مرغ : نصف یک سینه کامل (حدود ۳۰۰ گرم) قارچ : ۱۵۰ گرم (اختیاری) کره : ۱ قاشق غذاخوری (برای سس بشامل) آرد سفید : ۲ قاشق غذاخوری شیر : ۲ پیمانه (بسته به غلظت دلخواه) پنیر پیتزا : ۱۵۰ گرم پنیر پارمزان : ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری) پاپریکا : ۱ قاشق مرباخوری پودر سیر : ۱ قاشق مرباخوری نمک، فلفل سیاه و ادویه دلخواه : به میزان لازم روغن زیتون یا کره برای تفت دادن مرغ

طرز تهیه مرحله به مرحله گراتن پاستا با مرغ

حالا بریم سراغ دستور پخت اصلی و گام به گام. با رعایت نکات این بخش، نتیجه ای کاملاً رستورانی خواهید گرفت. مرحله اول: آماده سازی و تفت دادن مرغ و قارچ

ابتدا سینه مرغ را به قطعات کوچک و یکنواخت خرد کنید. سعی کنید ضخامت تکه ها کم باشد تا سریع تر بپزند. یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن زیتون یا کره در آن آب کنید. سپس قطعات مرغ را همراه با پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ آن ها طلایی شود. مرغ نباید بیش از حد خشک شود؛ پس به محض اینکه آب آن تبخیر شد و کمی برشته شد، از روی حرارت بردارید.

در ادامه، قارچ ها را تمیز کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. در همان تابه، قارچ ها را با کمی کره تفت دهید تا آب آن ها تبخیر و سبک تر شوند. قارچ سرخ شده عطر فوق العاده ای دارد و طعم گراتن را چند برابر می کند. مرحله دوم: پخت پاستا

پاستا را در قابلمه ای بزرگ بریزید و آب جوش به آن اضافه کنید. برای هر لیوان پاستا، تقریباً ۲ لیوان آب نیاز است. کمی نمک و روغن به آب اضافه کنید تا پاستا نچسبد و طعم بگیرد. زمان پخت را مطابق دستور روی بسته پاستا تنظیم کنید، اما معمولاً پاستا باید کمی نرم تر از حالت آل دانته (با مغز کمی سفت) باشد، چون بعداً در فر با سس و پنیر پخته می شود. پس پاستا را حدود یک دقیقه کمتر از زمان معمول بپزید و بلافاصله آبکش کنید. کاملاً آبکش کردن پاستا بسیار مهم است تا سس رقیق نشود.

  مرحله سوم: تهیه سس بشامل

سس بشامل روح گراتن است. برای تهیه سس بشامل عالی، کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و با همزن سریع هم بزنید تا آرد کمی بوی خامی بگیرد و رنگ آن کمی تغییر کند. این مرحله حدود یک دقیقه طول می کشد. حالا شیر را به تدریج و در چند مرحله اضافه کنید. هر بار هم بزنید تا گلوله های آرد کاملاً باز شوند و مایع یکدست شود. حرارت را ملایم نگه دارید تا سس به جوش بیاید و غلیظ شود. نمک، فلفل و کمی جوز هندی اگر دوست داشتید اضافه کنید. وقتی سس به قوام مناسب رسید (مانند سس سفید غلیظ)، از روی حرارت بردارید. مرحله چهارم: مونتاژ لایه های گران

ظرف پیرکس را کمی چرب کنید تا غذا راحت جدا شود. یک لایه نازک سس بشامل کف ظرف بریزید. سپس یک لایه پاستا بچینید. روی پاستا مقداری مرغ سرخ شده و قارچ بریزید. سپس کمی سس بشامل اضافه کنید و روی آن پنیر پیتزا بپاشید. این کار را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. در نهایت روی آخرین لایه، سس بشامل و مقدار زیادی پنیر پیتزا بریزید تا هنگام پخت کاملاً طلایی و برشته شود. اگر پنیر پارمزان دارید، آن را با پنیر پیتزا مخلوط کنید؛ ترکیب این دو پنیر عطر و طعم فوق العاده ای می دهد. مرحله پنجم: پخت در فر

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ظرف پیرکس را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. تا زمانی که پنیر رویه کاملاً ذوب شده و روی آن طلایی شود. اگر دوست دارید سطح غذا برشته تر شود، در پنج دقیقه آخر می توانید از گریل بالای فر استفاده کنید. مراقب باشید غذا نسوزد.

نکات طلایی برای داشتن بهترین گراتن پاستا

برای اینکه گراتن پاستای شما بی نقص شود، چند نکته کاربردی را فراموش نکنید: انتخاب پاستا مناسب: بهتر است از پاستاهای فرمی مانند پنه، فوسیلی، ماکارونی یا حتی تورتلینی استفاده کنید. این شکل ها سس را بهتر به خود می گیرند و در لابه لای لایه ها نمای بهتری دارند. دقت در غلظت سس بشامل: سس نباید خیلی شل باشد، در غیر این صورت غذا سفت و خشک می شود. اگر سس خیلی سفت هم شد، کمی شیر اضافه کنید. استفاده از پنیر باکیفیت: پنیر پیتزا باید کش دار باشد و به خوبی ذوب شود. ترکیب پنیر پیتزا و پارمزان طعم بی نظیری دارد. استراحت قبل از سرو: پس از بیرون آوردن ظرف از فر، اجازه دهید غذا ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا لایه ها جا بیفتد و برش زدن راحت تر شود. افزودن سبزیجات دلخواه: می توانید از ذرت، نخودفرنگی، فلفل دلمه ای، کدو سبز و حتی اسفناج برای غنی تر کردن غذا استفاده کنید.

سخن پایانی:

گراتن پاستا با مرغ و قارچ، یک غذای کامل و مقوی است که می تواند جایگزین مناسبی برای پاستاهای معمولی و حتی لازانیا باشد. با دستور پخت ساده ای که در این مقاله ارائه شد، می توانید به راحتی این غذای فرانسوی را در خانه و با مواد اولیه در دسترس تهیه کنید. سس بشامل، پنیر گراتین شده، تکه های مرغ آبدار و پاستای نرم، ترکیبی به یادماندنی را می سازند که همه اعضای خانواده عاشق آن خواهند شد. فراموش نکنید که این دستور قابل انعطاف است و می توانید به سلیقه خودتان مواد مختلفی را به آن اضافه کنید.