برای تهیه کره خانگی عالی:
۱. سرد کردن ظرف و خامه: کاسه همزن را ۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید. سپس ۴ پیمانه (۱ لیتر) خامه سنگین کاملاً سرد و ۱/۴ قاشق چای خوری نمک در آن بریزید.
۲. هم زدن تا جداسازی: با سرعت متوسط هم بزنید تا خامه از حالت فرم گرفته عبور کرده، دانه دانه شود و کاملاً به دو بخش ذرات زرد کره و مایع سفید (باترمیلک) تبدیل شود.
۳. شست وشو و قالب گیری: باترمیلک را صاف کرده، کره را چند بار در ظرف آب و یخ فشار دهید و بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود؛ سپس روی کاغذ روغنی شکل داده و ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله اول: آماده سازی و هم زدن خامه
روش کار: کاسه همزن را به مدت ۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کاملاً خنک شود. سپس خامه سنگین و خنک را همراه با نمک داخل کاسه بریزید. با دور متوسط همزن شروع به مخلوط کردن کنید. در ابتدا خامه حجیم، فرم گرفته و شبیه خامه قنادی می شود. هم زدن را ادامه دهید تا خامه حالت بافت دار و دانه دانه پیدا کند.
مرحله دوم: جدا شدن کره از باترمیلک و صاف کردن
روش کار: پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه هم زدن مداوم، خامه کاملاً به دو بخش جداگانه تقسیم می شود: تکه های طلایی و جامد کره و مایع سفید رنگی به نام باترمیلک. در این مرحله می توانید روی کاسه را با سلفون بپوشانید تا مایع پاشیده نشود. مایع باترمیلک را صاف کرده و در ظرف جداگانه ای بریزید (آن را دور نریزید و برای پخت پنکیک و نان در یخچال نگه دارید).
مرحله سوم: شست وشو با آب یخ و قالب گیری کره
روش کار: کره را با دست یا قاشق جمع کرده و مایع اضافی آن را فشار دهید. سپس کره را در یک کاسه آب و یخ قرار داده، ماساژ دهید و آب کدر را دور بریزید. این کار را چند بار تکرار کنید تا آب کاسه کاملاً شفاف شود (این مرحله ماندگاری کره را بالا می برد). در نهایت کره را روی کاغذ روغنی بگذارید، به شکل مکعبی صاف کنید و ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
تهیه کره خانگی با خامه سنگین بسیار سریع، اقتصادی و لذت بخش است. با رعایت تکنیک شست وشوی آب یخ، کره ای با ماندگاری بالا، بافت بسیار نرم و طعمی بی نظیر خواهید داشت که برای وعده صبحانه روی نان داغ، …
