آیا تا به حال برایتان پیش آمده که در فصل ارزانی گوجه فرنگی، مقدار زیادی از آن را بخرید اما بعد از چند روز با طعم پلاسیده یا بافت له شده آن مواجه شوید؟ ماندگاری یکساله گوجه فرنگی بدون تغییر رنگ، بو و طعم، خواب و خیال نیست! در این راهنما، رازهای حرفه ای انجماد گوجه فرنگی را فاش می کنیم تا زمستان امسال هم طعم تازه تابستان را به خانه بیاورید.
چرا گوجه فرنگی های فریز شده معمولا بی طعم و آبکی می شوند؟
بزرگترین اشتباهی که اکثر افراد مرتکب می شوند، انداختن مستقیم گوجه فرنگی با پوست داخل فریزر است. آنزیم های فعال موجود در گوجه فرنگی حتی در دمای زیر صفر درجه نیز به فعالیت خود ادامه می دهند و کریستال های یخ، دیواره های سلولی گوجه را می شکافند. این اتفاق باعث می شود گوجه فرنگی پس از یخ زدایی، تمام آب مفید خود را از دست بدهد و به یک بافت اسفنجی و بی طعم تبدیل شود.
اگر اصول آماده سازی اولیه رعایت شود، می توان جلوی شکستن سلولی و فعالیت این آنزیم ها را گرفت و طعم اصلی گوجه را قفل کرد.
روش اول: بلانچ کردن؛ راز ماندگاری ۱۲ ماهه با بافت عالی
بهترین و حرفه ای ترین روش برای نگهداری طولانی مدت گوجه فرنگی، بلانچ کردن است. این روش تمام آنزیم های مخرب را غیرفعال کرده و پوست گوجه را به راحتی جدا می کند.
مراحل اجرای روش بلانچ:
شیار زدن: انتهای گوجه های شسته شده را به صورت یک X کوچک و سطحی برش بزنید.
حمام آب جوش: گوجه ها را دقیقا به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در ظرف آب جوش قرار دهید.
شوک یخ: بلافاصله گوجه ها را خارج کرده و در یک کاسه پر از آب و قالب های یخ بیندازید.
پوست گیری و بسته بندی: پوست گوجه ها به راحتی جدا می …
