با چند ماده ساده مثل شیر، شکر و نشاسته می توانید بستنی خانگی لطیف و خوش عطری درست کنید. در این روش، نشاسته به غلیظ شدن و ایجاد بافت بهتر کمک می کند و با زعفران، وانیل یا گلاب می توانید طعم آن را جذاب تر کنید.
🥛 مواد لازم برای بستنی خانگی
شیر پرچرب: ۴ لیوان
شکر: ۱ پیمانه
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای خوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
پودر پسته: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
نکته: برای نتیجه بهتر از شیر پرچرب استفاده کنید. این بستنی به دلیل نداشتن خامه و ثعلب، دقیقاً بافت بستنی های صنعتی یا بستنی سنتی ثعلب دار را نخواهد داشت، اما بافتی لطیف و خوشمزه پیدا می کند.
👩🍳 مرحله اول؛ حل کردن نشاسته
نشاسته ذرت را در حدود نصف لیوان از شیر سرد کاملاً حل کنید تا هیچ گلوله ای باقی نماند.
باقی شیر را داخل قابلمه بریزید و مخلوط نشاسته را به آن اضافه کنید.
🍚 مرحله دوم؛ اضافه کردن شکر
شکر را به مخلوط شیر و نشاسته اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مواد را مرتب با همزن دستی هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد و مخلوط به آرامی غلیظ شود.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه حرارت دادن و هم زدن کافی است.
🌸 مرحله سوم؛ اضافه کردن طعم دهنده ها
وقتی مخلوط کمی غلیظ شد، زعفران دم کرده، گلاب و وانیل را اضافه کنید.
حدود ۲ دقیقه دیگر هم بزنید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
❄️ مرحله چهارم؛ خنک کردن مایه بستنی
مایه آماده شده را داخل یک ظرف فلزی یا استیل بریزید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
سپس ظرف را حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مایه کاملاً سرد شود.
نکته مهم: مایه گرم را مستقیماً داخل فریزر نگذارید؛ ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک شود.
🧊 مرحله پنجم؛ فریز کردن و هم زدن
ظرف را داخل فریزر قرار دهید.
پس از حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه، زمانی که اطراف مایه شروع به یخ زدن کرد، ظرف را بیرون بیاورید و با همزن دستی یا برقی چند دقیقه خوب هم بزنید.
…
