اما بسیاری از افراد هنگام تهیه ماست در خانه با مشکل شل شدن، آب انداختن یا ترش شدن بیش از حد مواجه می شوند. راز داشتن یک ماست سفت، یکدست و خوشمزه در چند نکته ساده خلاصه می شود؛ از انتخاب شیر مناسب گرفته تا دمای درست هنگام افزودن مایه ماست.
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی
شیر پرچرب: ۲ لیتر
ماست ساده و تازه به عنوان مایه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
شیر خشک (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری برای سفت تر شدن ماست
طرز تهیه ماست خانگی سفت و خوشمزه
مرحله اول؛ جوشاندن شیر
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
بعد از جوش آمدن، اجازه دهید شیر حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشد. این کار باعث تبخیر کمی از آب شیر و غلیظ تر شدن ماست نهایی می شود.
مرحله دوم؛ خنک کردن شیر
یکی از مهم ترین رازهای موفقیت ماست، دمای مناسب شیر است.
شیر باید آن قدر خنک شود که وقتی انگشت تمیز را داخل آن می زنید، گرمای شیر را احساس کنید اما نسوزاند.
دمای مناسب حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی گراد است.
مرحله سوم؛ آماده کردن مایه ماست
چند قاشق ماست تازه را در یک کاسه بریزید و کمی از شیر ولرم به آن اضافه کنید.
هم بزنید تا کاملاً یکدست شود، سپس آن را به قابلمه شیر اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ بستن ماست
در قابلمه را ببندید و دور آن را با یک پارچه ضخیم یا حوله بپیچید.
قابلمه را حدود ۶ تا ۸ ساعت در جای نسبتاً گرم و بدون حرکت قرار دهید.
بعد از اینکه ماست بست، آن را بدون تکان دادن داخل یخچال بگذارید تا کاملاً خنک و سفت شود.
رازهای سفت شدن ماست خانگی
۱. شیر پرچرب استفاده کنید
هرچه چربی شیر بیشتر باشد، ماست خوشمزه تر و خامه ای تر می شود.
۲. شیر را کمی بیشتر بجوشانید
جوشاندن طولانی تر باعث کاهش آب شیر و افزایش غلظت ماست می شود.
۳. مایه ماست تازه باشد
ماست قدیمی یا خیلی ترش، کیفیت بستن ماست را کاهش می دهد.
۴. هنگام بستن ماست، آن را تکان ندهید
حرکت دادن ظرف باعث می شود بافت ماست …
