آموزش شیرینی خوشمزه با ماست و مربا؛ بدون فر و در کمترین زمان

شیرینی مشهدی یکی از آن شیرینی هایی است که کمتر کسی می تواند در برابرش مقاومت کند. دو لایه شیرینی لطیف و کره ای که با یک لایه مارمالاد به هم می چسبند و با شکلات، پسته یا نارگیل تزئین می شوند، همان ترکیبی است که شیرینی مشهدی را برای پذیرایی، مهمانی و عید نوروز محبوب کرده است. این شیرینی را با نام هایی مثل شیرینی آلمانی و شیرینی مارمالادی هم می شناسند.

اگر دوست دارید شیرینی مشهدی خانگی تان بافتی نرم و نزدیک به نمونه های قنادی داشته باشد، باید بیشتر از هر چیز به آماده سازی خمیر، میزان آرد و زمان استراحت آن توجه کنید. در ادامه، روش تهیه خمیر، مارمالاد توت فرنگی، پخت و تزئین این شیرینی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی

برای تهیه خمیر شیرینی مشهدی به مواد زیر نیاز دارید: آرد شیرینی پزی: ۳۳۰ گرم کره: ۱۶۰ گرم پودر قند: ۶۰ گرم زرده تخم مرغ: ۲ عدد عسل: ۵۰ گرم شیر: ۴۰ گرم وانیل: نصف قاشق چای خوری

برای مارمالاد توت فرنگی نیز: توت فرنگی: ۲۵۰ گرم شکر: ۲۵ گرم پکتین: ۲ قاشق چای خوری

برای تزئین می توانید از شکلات سفید، شکلات تلخ یا شیری، پودر پسته و نارگیل برشته استفاده کنید. خمیر شیرینی مشهدی را چطور آماده کنیم؟

ابتدا شیر، عسل و وانیل را با یکدیگر ترکیب کنید. در صورت نیاز می توانید این مخلوط را به روش بن ماری کمی گرم کنید تا عسل کاملاً در شیر حل شود. قرار نیست مواد را داغ کنید؛ فقط کافی است ترکیب شیر و عسل یکدست شود.

در مرحله بعد، کره ای را که به دمای محیط رسیده همراه با پودر قند داخل کاسه بریزید و با همزن مخلوط کنید. سپس زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

حالا مخلوط شیر، عسل و وانیل را اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.

آرد شیرینی پزی را الک کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید. در این مرحله بهتر است به جای ورز دادن خمیر با دست، از لیسک یا قاشق استفاده کنید. به محض اینکه خمیر یکدست شد، مخلوط کردن را متوقف کنید. ورز دادن زیاد خمیر می تواند باعث شود شیرینی بعد از پخت لطافت مورد انتظار را نداشته باشد.

خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر قرار دهید …

این حلوای ساده و مقوی بدون نیاز به فر درست می شود و می توانید آن را برای پذیرایی، عصرانه یا حتی مناسبت های مختلف در خانه تهیه کنید. در ادامه، دستور تهیه حلوا زنجبیلی مرحله به مرحله را با تمام فوت وفن ها می خوانید.

 

 

 

  🥣 مواد لازم برای تهیه حلوا زنجبیلی مواد لازم مقدار آرد سفید قنادی ۲ پیمانه روغن جامد یا کره ۱ پیمانه پودر قند ۱ پیمانه پودر زنجبیل ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر هل ½ قاشق چای خوری دارچین ½ قاشق چای خوری پودر گردو ½ پیمانه، اختیاری

نکته: اگر عطر زنجبیل را خیلی دوست ندارید، از ۲ قاشق غذاخوری شروع کنید و در صورت تمایل مقدار آن را بیشتر کنید. 👩‍🍳 طرز تهیه حلوا زنجبیلی مرحله به مرحله مرحله اول؛ تفت دادن آرد

ابتدا آرد را الک کنید تا کاملاً یکدست و بدون گلوله باشد. سپس آن را داخل یک تابه مناسب و ترجیحاً ضخیم بریزید.

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد را مرتب هم بزنید. آرد باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت بخورد تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد.

 

 

 

نکته مهم: آرد را بیش از حد تیره نکنید؛ حلوا زنجبیلی معمولاً رنگی روشن و طلایی دارد. مرحله دوم؛ اضافه کردن روغن یا کره

پس از اینکه بوی خامی آرد گرفته شد، روغن جامد یا کره را به تابه اضافه کنید.

مواد را با حرارت کم مرتب هم بزنید تا روغن کاملاً با آرد ترکیب شود و مخلوطی نرم و یکدست به دست بیاید.

اگر احساس کردید مخلوط خیلی خشک است، مقدار کمی روغن اضافه کنید؛ اما روغن را یک باره زیاد نریزید.

 

 

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه ها

حالا حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط آرد و روغن کمی از داغی بیفتد.

سپس پودر زنجبیل، هل و دارچین را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت در تمام مواد پخش شوند.

اگر دوست دارید حلوا بافتی مجلسی تر داشته باشد، می توانید در این مرحله پودر گردو نیز اضافه کنید. مرحله چهارم؛ اضافه کردن پودر قند

پودر قند را حتماً از قبل الک کنید …

خلاصه مراحل تهیه شیرینی بامیه ترد و ترد ماندن آن:
۱. آماده سازی و خنک سازی شربت: آب، شکر و لیمو را بجوشانید تا شربتی کاملاً غلیظ حاصل شود و آن را داخل یخچال سرد کنید.
۲. پخت خمیر اصلی: آب، روغن، شکر و نمک را جوشانده، آرد را افزوده و ۴ الی ۵ دقیقه تفت دهید تا خمیر پخته شود.
۳. افزودن تخم مرغ به خمیر ولرم: پس از ولرم شدن خمیر، تخم مرغ را بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
۴. قیف زدن در روغن سرد و سرخ کردن: خمیر را در روغن کاملاً سرد قیف بزنید، سپس روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم سرخ کنید و بلافاصله درون شربت یخ بریزید.

 

مرحله اول: تهیه شربت غلیظ و خنک کردن آن
روش کار: آب، شکر و یک برش لیمو را درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. پس از به جوش آمدن، بگذارید حدود ۸ الی ۹ دقیقه بجوشد تا کاملاً غلیظ و کش دار شود. شربت رقیق باعث نرم شدن تولومبا می شود. شربت آماده شده را در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد و یخ شود.

 

مرحله دوم: پخت خمیر و داغ زدن آرد
روش کار: درون یک تابه یا قابلمه، ۱ لیوان آب، ۱ قاشق غذاخوری روغن، ۱ قاشق چای خوری شکر و قدری نمک بریزید. وقتی به جوش آمد، آرد را یکباره اضافه کرده و با قاشق چوبی به سرعت ۴ الی ۵ دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا خمیر جمع شده و بوی خامی آرد گرفته شود.

 

مرحله سوم: ولرم کردن خمیر و اضافه کردن تخم مرغ
روش کار: خمیر را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا ولرم شود (نباید کاملاً داغ یا کاملاً سرد باشد). ۱ عدد تخم مرغ را اضافه کرده و با قاشق یا همزن هم بزنید تا تخم مرغ کاملاً جذب خمیر شده و خمیری لطیف و یکدست به دست آید. خمیر را داخل قیف پارچه ای با ماسوره دندانه دار بریزید.

 

مرحله چهارم: قیف زدن در روغن سرد و سرخ کردن با حرارت ملایم
روش کار: درون قابلمه عمیق مقدار زیادی روغن بریزید. روغن باید کاملاً سرد باشد. خمیر را از قیف فشار داده و با قیچی چرب شده به اندازه های یکسان بریده و درون روغن سرد بیندازید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. در ۷ دقیقه اول به شیرینی ها دست نزنید؛ سپس با هم زدن مداوم بگذارید کاملاً طلایی و مغزپخت شوند.

 

…

اگر برای مهمانی های سرزده به دنبال یک شیرینی ترد، لطیف و بسیار خوش طعم هستید که نیاز به همزن برقی، فر یا استراحت های طولانی نداشته باشد، این دستور پخت بهترین گزینه برای شماست.

 

مرحله اول: الک کردن مواد خشک و افزودن خامه
روش کار: ۱۷۰ گرم آرد شیرینی پزی را ۱ تا ۲ بار الک کنید. سپس ۱ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر، ۱ قاشق غذاخوری پودر قند، ۲/۳ پیمانه پودر نارگیل و ۱ قاشق مرباخوری پودر هل را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس یک پاکت خامه صبحانه (۲۰۰ گرم) و زعفران دم کرده را اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

 

مرحله دوم: تنظیم چسبندگی و استراحت ۱۰ دقیقه ای
روش کار: اگر خمیر خیلی شل بود، آرد را به صورت قاشق قاشق و کم کم اضافه کنید تا خمیری شبیه خمیر بازی بچه ها به دست آید. بیش از حد آرد اضافه نکنید. روی خمیر را بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا چسبندگی آن کاملاً برطرف شود.

 

مرحله سوم: پهن کردن خمیر و قالب زدن
روش کار: روی سطح کار کمی آرد بپاشید. خمیر را ابتدا با دست و سپس با وردنه به ضخامت متوسط باز کنید (اگر خیلی کفت باشد داخلش خام می ماند و اگر خیلی نازک باشد می سوزد). با قالب های دلخواه (قلبی، گرد یا ستاره ای) خمیر را قالب بزنید و اضافه خمیرها را دوباره جمع کرده و چانه بگیرید.

 

مرحله چهارم: سرخ کردن در تابه یا پخت در فر
روش کار:

روش سرخ کردنی (بدون فر): روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید (روغن نباید خیلی داغ باشد تا شیرینی مغزپخت شود). شیرینی ها را سرخ کنید تا پف کرده و طلایی شوند، سپس روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

روش فر: شیرینی ها را روی کاغذ روغن چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸0 درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. در نهایت روی آن ها پودر قند و پودر پسته بپاشید.

 

این شیرینی نارگیلی خامه ای یکی از ساده ترین و سریع ترین گزینه ها برای پذیرایی عید و دورهمی هاست. با حداقل مواد اولیه و بدون نیاز به فر، می توانید شیرینی های پوک، ترد و خوش عطری بسازید که همه را شگفت زده کند.

این شیرینی با مواد ساده ای مثل خرما، آرد، کره و دارچین آماده می شود و بدون نیاز به فر می توانید آن را در تابه درست کنید. در ادامه، طرز تهیه شیرینی خرمایی ساده بدون فر را مرحله به مرحله می خوانید.

 

 

 

  🍯 مواد لازم برای شیرینی خرمایی بدون فر مواد لازم مقدار خرمای بدون هسته ۲۵۰ گرم آرد سفید ۱ پیمانه کره ۷۵ گرم پودر قند ۲ قاشق غذاخوری دارچین ۱ قاشق چای خوری گردوی خردشده ½ پیمانه هل آسیاب شده ½ قاشق چای خوری کنجد یا پودر نارگیل برای تزیین 👩‍🍳 مرحله اول؛ آماده کردن خرما

ابتدا خرماها را بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. هسته خرماها را خارج کنید.

خرما را داخل یک تابه بریزید و یک قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و خرماها را چند دقیقه هم بزنید تا نرم شوند.

اگر خرما خیلی خشک است، می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.

 

 

 

  🌰 مرحله دوم؛ اضافه کردن گردو و ادویه

وقتی خرما کاملاً نرم شد، آن را با پشت قاشق یا گوشت کوب دستی کمی له کنید.

سپس: گردوی خردشده دارچین هل

را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.

حدود ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا عطر دارچین و هل آزاد شود.

نکته: اگر عطر هل را دوست ندارید، می توانید مقدار آن را کمتر کنید. 🧈 مرحله سوم؛ آماده کردن خمیر شیرینی

در یک تابه جداگانه، باقی مانده کره را روی حرارت ملایم آب کنید.

آرد را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی طلایی شود.

مراقب باشید آرد بیش از حد تیره نشود؛ حرارت ملایم بهترین نتیجه را می دهد.

 

 

 

  🍪 مرحله چهارم؛ ترکیب مواد

پودر قند را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید.

سپس مخلوط خرما و گردو را به تابه اضافه کنید و همه مواد را کاملاً با هم ترکیب کنید.

اگر احساس کردید مواد خیلی خشک است، مقدار کمی کره آب شده اضافه کنید.